Kalguksu

Kalguksu on Korea nuudlisupp, mis on valmistatud käsitsi lõigatud nisunuudlitest selges puljongis, tavaliselt maitsestatud köögiviljade ja küüslauguga. Nimi koosneb sõnadest 칼 (kal, „nuga“) ja 국수 (guksu, „nuudlid“).

Mis see tegelikult on

Nuudlid valmistatakse nisujahust ja veest, segatakse tihedaks taignaks, lastakse puhata, rullitakse õhukesteks lehtedeks ja lõigatakse käsitsi noaga laiadeks, ebaühtlaseteks ribadeks. Need keedetakse otse puljongis, mis on tavaliselt valmistatud kuivatatud sardellidest ja merikapsast või kanast. Tavalised lisandid on kõrvitsaviilud, kartul, sibul, murulauk ja vahel riivitud muna, maitsestamiseks küüslauk ja sool.

Kalguksu on tihedalt seotud teiste korea nisunuudliroogadega. See erineb janchi-guksust, mis on pidulik roog nuudlitest puljongis koos paljude lisanditega, ning naengmyeonist, mis valmistatakse tatrast või tärklisenuudlitest ja serveeritakse külmalt. Puljong on hoitud selge, mitte paks ega vürtsikas, ning nuudlid on roa keskne osa, mitte riisi lisand.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana suures kausis, nuudlid ja puljong koos.
• Süüakse lusikaga ja pulkadega, kõrvale kimchi.
• Lauas lisatakse sageli veidi soola, musta pipart või tšillihelbeid.
• Tavaline kodune ja restoranisöök, sageli lihtsas keskkonnas.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta põhikoostisosad: käsitsi lõigatud nisunuudlid, sardellupuljong, kõrvits ja kartul.
• Märgi nisu (nuudlid) ning munad, kui muna on lisatud, ja kala, kui kasutatakse sardellipuljongit.
• Ütle, mis on puljongi alus (sardell või kana) ja kas nuudlid on käsitsi lõigatud.
• Levinud variandid on mereandidega kalguksu ja pelmeenidega kalguksu (mandu-kalguksu).