กัลกุกซู

กัลกุกซู เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำของเกาหลีที่ทำจากเส้นแป้งสาลีตัดด้วยมือ ใส่ในน้ำซุปใส มักปรุงรสด้วยผักและกระเทียม ชื่อนี้มาจากคำว่า 칼 (kal, “มีด”) และ 국수 (guksu, “ก๋วยเตี๋ยว”)

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เส้นทำจาก แป้งสาลี และน้ำ นวดเป็นแป้งเหนียวแน่น พักไว้ รีดเป็นแผ่นบาง แล้วตัดด้วยมีดเป็นเส้นกว้างไม่สม่ำเสมอ เส้นจะถูกลวกลงในน้ำซุปโดยตรง ซึ่งมักทำจาก ปลาไส้ตันแห้ง และสาหร่ายคอมบุ หรือจากไก่ ส่วนผสมที่ใส่เพิ่มทั่วไปได้แก่ ซูกินี หั่นแผ่น มันฝรั่ง หัวหอม ต้นหอม และบางครั้งมี ไข่ ฝอย ปรุงรสด้วย กระเทียม และเกลือ

กัลกุกซูมีความใกล้เคียงกับก๋วยเตี๋ยวแป้งสาลีเกาหลีอื่น ๆ โดยต่างจากจันจี๊กุกซู ซึ่งเป็นอาหารแบบงานเลี้ยงที่มีเส้นในน้ำซุปพร้อมกับกับข้าวหลายอย่าง และต่างจากเนงมยอน ซึ่งใช้เส้นจากแป้งบักวีตหรือแป้งมันและเสิร์ฟเย็น น้ำซุปจะคงความใสไม่ข้นหรือเผ็ด และเส้นคือองค์ประกอบหลัก ไม่ใช่ของเคียงที่เสิร์ฟกับข้าว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชามใหญ่ โดยมีทั้งเส้นและน้ำซุปรวมกัน
• รับประทานด้วยช้อนและตะเกียบ พร้อมจานกิมจิเคียง
• มักเติมเกลือ พริกไทยดำ หรือพริกป่นเล็กน้อยบนโต๊ะก่อนรับประทาน
• เป็นมื้อที่ทำกินกันทั่วไปทั้งที่บ้านและร้านอาหาร มักอยู่ในบรรยากาศไม่เป็นทางการ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลัก: เส้นแป้งสาลีตัดด้วยมือ น้ำซุปปลาไส้ตัน ซูกินี และมันฝรั่ง
• ระบุว่ามีแป้งสาลี (ในเส้น) และไข่หากใส่ไข่ และระบุปลาหากใช้น้ำซุปปลาไส้ตัน
• ระบุฐานน้ำซุป (ปลาไส้ตันหรือไก่) และว่าเส้นตัดด้วยมือหรือไม่
• ตัวเลือกที่พบทั่วไปได้แก่ กัลกุกซูทะเล และกัลกุกซูเกี๊ยว (มันดูกัลกุกซู)