Kalguksu

Kalguksu – tai korėjietiška makaronų sriuba, pagaminta iš rankomis pjaustytų kviečių makaronų skaidriame sultinyje, paprastai pagardinta daržovėmis ir česnaku. Pavadinimas sudarytas iš 칼 (kal, „peilis“) ir 국수 (guksu, „makaronai“).

Kas tai iš tikrųjų

Makaronai gaminami iš kviečių miltų ir vandens, sumaišomi į tankią tešlą, pailsimi, iškočiojami į plonus lakštus ir peiliu rankomis supjaustomi į platias, nevienodo pločio juosteles. Jie verdami tiesiai sultinyje, kuris paprastai ruošiamas iš džiovintų ančiuvių ir jūros dilgėlių (kombu), arba iš vištienos. Įprasti priedai – cukinijos griežinėliai, bulvė, svogūnas, laiškinis svogūnas ir kartais sutrinti kiaušiniai, o skoniui naudojami česnakas ir druska.

Kalguksu glaudžiai susijęs su kitais korėjietiškais kviečių makaronų patiekalais. Jis skiriasi nuo janchi-guksu, kuris yra šventiškas patiekalas – makaronai sultinyje su daugybe garnyrų, ir nuo naengmyeon, kuriam naudojami grikių ar krakmolo makaronai, patiekiami šalti. Sultinys išlieka skaidrus, o ne tirštas ar aštrus, o makaronai yra pagrindinis patiekalo elementas, o ne priedas prie ryžių.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiama karšta, didelame dubenyje, makaronai ir sultinys kartu.
• Valgoma šaukštu ir lazdelėmis, šalia – lėkštė kimchi.
• Prie stalo dažnai pagardinama šiek tiek papildomos druskos, juodųjų pipirų ar čili dribsnių.
• Įprastas namų ir restoranų patiekalas, dažnai valgomas neformalioje aplinkoje.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinius ingredientus: rankomis pjaustyti kviečių makaronai, ančiuvių sultinys, cukinija ir bulvė.
• Pažymėkite kviečius (makaronus), jei dedama kiaušinių – kiaušinius, o jei naudojamas ančiuvių sultinys – žuvį.
• Nurodykite sultinio pagrindą (ančiuviai ar vištiena) ir ar makaronai rankomis pjaustyti.
• Įprasti variantai – jūros gėrybių kalguksu ir kalguksu su virtiniais (mandu-kalguksu).