کلگوکسو

کلگوکسو ایک کوریائی نوڈل سوپ ہے جو صاف شوربے میں ہاتھ سے کٹے گندم کے نوڈلز سے بنایا جاتا ہے، جسے عموماً سبزیوں اور لہسن سے ذائقہ دار کیا جاتا ہے۔ اس کا نام دو الفاظ کا مجموعہ ہے: 칼 (kal، «چاقو») اور 국수 (guksu، «نوڈلز»)۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

نوڈلز گندم کے آٹے اور پانی سے بنائے جاتے ہیں، جنہیں سخت گوندھا جاتا ہے، آرام دیا جاتا ہے، پتلی چادروں میں بیلا جاتا ہے اور پھر چاقو سے ہاتھ سے چوڑی، بے قاعدہ پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ انہیں براہِ راست شوربے میں پکایا جاتا ہے، جو عموماً خشک انچوی اور کیلپ سے، یا چکن سے تیار کیا جاتا ہے۔ عام اضافوں میں زوکینی کے ٹکڑے، آلو، پیاز، ہرا پیاز اور بعض اوقات کٹا ہوا انڈا شامل ہیں، جبکہ ذائقے کے لیے لہسن اور نمک ڈالا جاتا ہے۔

کلگوکسو دیگر کوریائی گندم کے نوڈل پکوانوں سے قریبی تعلق رکھتا ہے۔ یہ جانچی گوکسو سے مختلف ہے، جو ضیافت طرز کا پکوان ہے، جس میں نوڈلز شوربے میں ہوتے ہیں اور ساتھ بہت سے سائیڈ ڈشز ہوتی ہیں۔ یہ نقمیون سے بھی مختلف ہے، جو ٹھنڈے پیش کیے جانے والے کٹو یا نشاستے کے نوڈلز استعمال کرتا ہے۔ شوربہ گاڑھا یا مرچ دار نہیں بلکہ صاف رکھا جاتا ہے، اور نوڈلز چاول کے ساتھ اضافے کے بجائے خود مرکزی جزو ہوتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• بڑے پیالے میں گرم پیش کیا جاتا ہے، جس میں نوڈلز اور شوربہ ایک ساتھ ہوتے ہیں۔
• چمچ اور چاپ اسٹکس سے کھایا جاتا ہے، ساتھ ایک پلیٹ کمچی ہوتی ہے۔
• اکثر میز پر تھوڑا سا اضافی نمک، کالی مرچ یا مرچ کے فلیکس ڈال کر مکمل کیا جاتا ہے۔
• گھروں اور ریستورانوں میں عام کھانا ہے، جو اکثر غیر رسمی ماحول میں کھایا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اہم اجزا کے نام لکھیں: ہاتھ سے کٹے گندم کے نوڈلز، انچوی شوربہ، زوکینی اور آلو۔
• اگر انڈا شامل ہو تو گندم (نوڈلز) اور انڈے، اور اگر انچوی شوربہ استعمال ہو تو مچھلی کی نشاندہی کریں۔
• شوربے کی بنیاد (انچوی یا چکن) اور یہ کہ نوڈلز ہاتھ سے کٹے ہیں یا نہیں، واضح کریں۔
• عام اقسام میں سی فوڈ کلگوکسو اور منڈو کلگوکسو (dumpling kalguksu) شامل ہیں۔