Калгуксу

Калгуксу — корейский суп с лапшой из пшеничного теста, которую нарезают вручную, в прозрачном бульоне. Обычно его приправляют овощами и чесноком. Название складывается из слов 칼 (kal, «нож») и 국수 (guksu, «лапша»).

Что это на самом деле

Лапшу делают из пшеничной муки и воды. Тесто замешивают до плотной консистенции, дают ему отдохнуть, раскатывают в тонкие листы и ножом нарезают вручную широкими неровными полосками. Лапшу варят прямо в бульоне, который обычно готовят на основе сушёных анчоусов и ламинарии или на курином мясе. К блюду часто добавляют ломтики цукини, картофель, лук, зелёный лук и иногда нарезанный яичный омлет. Для вкуса используют чеснок и соль.

Калгуксу тесно связан с другими корейскими блюдами из пшеничной лапши. Он отличается от янчи-гуксу, праздничного блюда из лапши в бульоне с большим количеством закусок, и от нэнмёна, который готовят из гречневой или крахмальной лапши и подают холодным. Бульон остаётся прозрачным, а не густым и острым, а лапша здесь главный компонент, а не добавка к рису.

Как подают

• Подают горячим, в большой миске, где лапша и бульон уже смешаны.
• Едят ложкой и палочками, с тарелочкой кимчи на гарнир.
• Часто за столом добавляют немного соли, чёрного перца или хлопьев чили.
• Это распространённая домашняя и ресторанная еда, которую обычно едят в неформальной обстановке.

Как написать в меню

• Укажите основные ингредиенты: лапша из пшеничного теста ручной резки, бульон из анчоусов, цукини и картофель.
• Отметьте пшеницу (в составе лапши) и яйца, если в блюдо добавлен омлет, а также рыбу, если используется бульон из анчоусов.
• Укажите основу бульона (анчоусы или курица) и то, что лапша нарезана вручную.
• Распространённые варианты: калгуксу с морепродуктами и калгуксу с пельменями (манду-калгуксу).