Kalguksu

Kalguksu je korejská nudlová polévka z ručně krájených pšeničných nudlí v čirém vývaru, obvykle ochucená zeleninou a česnekem. Název spojuje 칼 (kal, „nůž“) a 국수 (guksu, „nudle“).

Co to doopravdy je

Nudle se vyrábějí z pšeničné mouky a vody, zpracují se do pevného těsta, nechají odpočinout, vyválí na tenké plátky a ručně nožem nakrájejí na široké, nepravidelné pásky. Vaří se přímo ve vývaru, který bývá obvykle připraven ze sušených ančoviček a řasy, nebo z kuřete. Běžnými přílohami jsou plátky cukety, brambory, cibule, jarní cibulka a někdy nastrouhané vejce. K dochucení slouží česnek a sůl.

Kalguksu úzce souvisí s dalšími korejskými pokrmy z pšeničných nudlí. Liší se od janchi-guksu, což je hostinské jídlo nudlí ve vývaru s mnoha přílohami, a od naengmyeonu, který používá nudle z pohanky nebo škrobu a podává se studený. Vývar zůstává čirý, nikoli hustý nebo pálivý, a nudle jsou hlavní složkou, nikoli přílohou k rýži.

Jak se to podává

• Podává se horké ve velké míse, nudle i vývar dohromady.
• Jí se lžící a hůlkami, na boku s miskou kimchi.
• U stolu se často dochutí špetkou soli, černého pepře nebo chilli vločkami.
• Běžné domácí i restaurační jídlo, často v neformálním prostředí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: ručně krájené pšeničné nudle, vývar z ančoviček, cuketa a brambory.
• Označte pšenici (nudle) a vejce, pokud je přidáno vejce, a ryby, pokud se používá vývar z ančoviček.
• Uveďte základ vývaru (ančovičky nebo kuře) a zda jsou nudle ručně krájené.
• Mezi časté varianty patří kalguksu s mořskými plody a kalguksu s knedlíčky (mandu-kalguksu).