კალგუქსუ

კალგუქსუ არის კორეული ნუდლების სუპი, რომელიც მზადდება ხელით დაჭრილი ხორბლის ნუდლებით სუფთა სუპში, ჩვეულებრივ ბოსტნეულითა და ნიორით არომატიზებული. სახელი შედგება 칼 (kal, «დანა») და 국수 (guksu, «ნუდლები») სიტყვებისგან.

სინამდვილეში რა არის

ნუდლები მზადდება ხორბლის ფქვილისა და წყლისგან: ვმუშაობთ მკვრივ ცომად, ვაძლევთ დასვენებას, ვრაგავთ თხელ ფურცლებად და დანით ხელით ვჭრით ფართო, არათანაბარ ზოლებად. მათ პირდაპირ სუპში ხარშავენ, რომელიც, როგორც წესი, მზადდება გამხმარი ანჩოუსისა და კელპის, ან ქათმისგან. ხშირი დანამატებია ყაბაღის ნაჭრები, კარტოფილი, ხახვი, მწვანე ხახვი და ზოგჯერ დაჭრილი კვერცხი; არომატიზებისთვის გამოიყენება ნიორი და მარილი.

კალგუქსუ ახლოსაა კორეული ხორბლის ნუდლების სხვა კერძებთან. იგი განსხვავდება ჯანჩი-გუქსუსგან, რომელიც სადღესასწაულო კერძია ნუდლებით სუპში და მრავალი გვერდითი კერძით, და ნენმიონისგან, რომელიც წიწიბურას ან სახამებლის ნუდლებს იყენებს და ცივად მიირთმევა. სუპი შენარჩუნებულია სუფთა, არა სქელი ან მწვავე, ხოლო ნუდლები კერძის ცენტრალური ელემენტია და არა დანამატი ბრინჯთან.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელად, დიდ თასში, ნუდლებითა და სუპით ერთად.
• ჭამენ კოვზითა და ჩხირებით, გვერდით კიმჩის ლანგრით.
• ხშირად მაგიდასთან დამატებით ემატება ცოტა მარილი, შავი პილპილი ან წიწაკის ფანტელები.
• ჩვეულებრივი საოჯახო და რესტორნის კერძია, ხშირად არაფორმალურ გარემოში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: ხელით დაჭრილი ხორბლის ნუდლები, ანჩოუსის სუპი, ყაბაღი და კარტოფილი.
• მონიშნეთ ხორბალი (ნუდლები) და კვერცხი, თუ კვერცხი დამატებულია, და თევზი, თუ გამოიყენება ანჩოუსის სუპი.
• მიუთითეთ სუპის საფუძველი (ანჩოუსი ან ქათამი) და ის, არის თუ არა ნუდლები ხელით დაჭრილი.
• ჩვეულებრივი ვარიანტებია ზღვის პროდუქტების კალგუქსუ და კალგუქსუ კლეცებით (მანდუ-კალგუქსუ).