Kalguksu

Kalguksu, berrak bir suyda elle kesilmiş buğday eriştesiyle hazırlanan Kore usulü bir erişte çorbasıdır. Genellikle sebzeler ve sarımsakla tatlandırılır. Adı, 칼 (kal, “bıçak”) ve 국수 (guksu, “erişte”) sözcüklerinin birleşiminden gelir.

Aslında nedir

Erişteler buğday unu ve sudan oluşan sert bir hamurun yoğrulup dinlendirilmesi, ince yufkalar halinde açılması ve bir bıçakla geniş, düzensiz şeritler halinde elle kesilmesiyle yapılır. Erişteler doğrudan suyun içinde pişirilir. Su genellikle kurutulmuş hamsi ve yosundan, bazen de tavuktan hazırlanır. Yaygın eklemeler arasında kabak dilimleri, patates, soğan, yeşil soğan ve bazen rendelenmiş yumurta bulunur. Tatlandırma için sarımsak ve tuz kullanılır.

Kalguksu, diğer Kore buğday eriştesi yemekleriyle yakından ilişkilidir. Birçok yan yemekle servis edilen, şölen niteliğindeki bir yemek olan janchi-guksu'dan ayrılır. Karabuğday veya nişasta eriştesiyle soğuk servis edilen naengmyeon'dan da farklıdır. Suyu koyu ya da baharatlı değil, berraktır ve eriştes yemeğin merkezindedir. Pilavın yanında yan ürün gibi durmaz.

Nasıl servis edilir

• Erişte ve su birlikte, büyük bir kâsede sıcak servis edilir.
• Kaşık ve çubukla yenir, yanında bir tabak kimchi bulunur.
• Masada isteğe göre biraz tuz, karabiber veya pul biberle tatlandırılabilir.
• Gündelik bir öğündür, hem evlerde hem restoranlarda sık yapılır.

Menüye nasıl yazılır

• Başlıca malzemeleri belirtin: elle kesilmiş buğday eriştesi, hamsi suyu, kabak ve patates.
• Erişte nedeniyle buğdayı, yumurta eklenmişse yumurtayı, hamsi suyu kullanılıyorsa balığı alerjen olarak işaretleyin.
• Su bazını (hamsi veya tavuk) ve erişte elle kesilmişse bunu belirtin.
• Yaygın çeşitler arasında deniz ürünlü kalguksu ve mandu-kalguksu (mandu mantısıyla kalguksu) bulunur.