Kalguksu

Kalguksu é uma sopa de macarrão coreana feita com macarrão de trigo cortado à mão em um caldo claro, geralmente temperado com legumes e alho. O nome combina 칼 (kal, “faca”) e 국수 (guksu, “macarrão”).

O que é de fato

O macarrão é feito com farinha de trigo e água, misturados até formar uma massa firme, descansados, abertos em lâminas finas e cortados à mão com uma faca em tiras largas e irregulares. Ele é cozido diretamente no caldo, que geralmente é feito com anchovas secas e alga kombu, ou com frango. Os acompanhamentos mais comuns são fatias de abobrinha, batata, cebola, cebolinha e, às vezes, ovo desfiado, com alho e sal para temperar.

O kalguksu é parente próximo de outros pratos coreanos à base de macarrão de trigo. Ele se diferencia do janchi-guksu, um prato de festa com macarrão em caldo acompanhado de muitas guarnições, e do naengmyeon, que usa macarrão de trigo sarraceno ou de amido servido frio. O caldo é mantido claro, e não grosso ou apimentado, e o macarrão é o elemento central, e não um complemento ao arroz.

Como é servido

• Servido quente em uma tigela grande, com o macarrão e o caldo juntos.
• Comido com colher e hashi, acompanhado de um prato de kimchi.
• Frequentemente finalizado à mesa com um pouco de sal extra, pimenta-do-reino ou pimenta em flocos.
• Uma refeição comum em casa e em restaurantes, geralmente em um ambiente informal.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: macarrão de trigo cortado à mão, caldo de anchova, abobrinha e batata.
• Indique trigo (no macarrão) e ovo, caso o ovo seja acrescentado, e peixe, caso o caldo de anchova seja usado.
• Informe a base do caldo (anchova ou frango) e se o macarrão é cortado à mão.
• Variações comuns incluem o kalguksu de frutos do mar e o kalguksu com mandu (mandu-kalguksu).