Καλγκούκσου

Καλγκούκσου είναι μια κορεάτικη σούπα νουντλς με χειροποίητα νουντλς σιταριού σε διαυγή ζωμό, συνήθως αρωματισμένη με λαχανικά και σκόρδο. Το όνομα συνδυάζει τις λέξεις 칼 (kal, «μαχαίρι») και 국수 (guksu, «νουντλς»).

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα νουντλς φτιάχνονται από σιτάλευρο και νερό, που ανακατεύονται σε σφιχτή ζύμη, αφήνονται να ξεκουραστούν, απλώνονται σε λεπτά φύλλα και κόβονται με το χέρι, με μαχαίρι, σε φαρδιές, άνισες λωρίδες. Μαγειρεύονται απευθείας στον ζωμό, που συνήθως παρασκευάζεται από αποξηραμένη αντσούγια και φύκια kelp ή από κοτόπουλο. Συνηθισμένα συστατικά είναι φέτες κολοκυθάκι, πατάτα, κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμυδάκι και μερικές φορές τριμμένο αυγό, ενώ για καρύκευμα χρησιμοποιούνται σκόρδο και αλάτι.

Η καλγκούκσου σχετίζεται στενά με άλλα κορεάτικα πιάτα με νουντλς από σιτάλευρο. Διαφέρει από το τζάντσι-γκούκσου, ένα πιάτο γιορτινού τύπου με νουντλς σε ζωμό και πολλά συνοδευτικά, και από το νεγκμιόν, που χρησιμοποιεί νουντλς από φαγόπυρο ή άμυλο και σερβίρεται κρύο. Ο ζωμός παραμένει διαυγής, χωρίς να είναι πηκτός ή πικάντικος, και τα νουντλς είναι το βασικό στοιχείο του πιάτου και όχι συμπλήρωμα στο ρύζι.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται καυτή σε μεγάλο μπολ, με τα νουντλς και τον ζωμό μαζί.
• Τρώγεται με κουτάλι και ξυλάκια, με ένα πιάτο κιμτσί στο πλάι.
• Συχνά συμπληρώνεται στο τραπέζι με λίγο επιπλέον αλάτι, μαύρο πιπέρι ή νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
• Είναι συνηθισμένο γεύμα στο σπίτι και στα εστιατόρια, συχνά σε χαλαρό περιβάλλον.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανάφερε τα βασικά συστατικά: χειροποίητα νουντλς σιταριού, ζωμό αντσούγιας, κολοκυθάκι και πατάτα.
• Σημείωσε το σιτάλευρο (νουντλς) και τα αυγά, αν προστίθεται αυγό, και το ψάρι, αν χρησιμοποιείται ζωμός αντσούγιας.
• Δήλωσε τη βάση του ζωμού (αντσούγια ή κοτόπουλο) και αν τα νουντλς είναι χειροποίητα.
• Συνηθισμένες παραλλαγές είναι η καλγκούκσου με θαλασσινά και η καλγκούκσου με κneφτέδες (μαντού-καλγκούκσου).