Kalguksu

Kalguksu é uma sopa de massa coreana feita com massa de trigo cortada à mão num caldo claro, normalmente temperada com legumes e alho. O nome combina 칼 (kal, «faca») e 국수 (guksu, «massa»).

O que é de facto

A massa é feita com farinha de trigo e água, amassada até obter uma massa firme, deixada a repousar, estendida em folhas finas e cortada à mão com uma faca em tiras largas e irregulares. Cozinha-se diretamente no caldo, que é normalmente feito com anchovas secas e alga kombu, ou com frango. Os acompanhamentos mais comuns são fatias de courgete, batata, cebola, cebolinho e, por vezes, ovo desfiado, com alho e sal para temperar.

Kalguksu está intimamente relacionado com outros pratos coreanos de massa de trigo. Distingue-se de janchi-guksu, um prato de festa com massa num caldo acompanhada de muitos pratos laterais, e de naengmyeon, que usa massa de trigo sarraceno ou de amido servida fria. O caldo é mantido claro, e não espesso nem picante, e a massa é o elemento central e não um complemento do arroz.

Como se serve

• Servido quente numa tigela grande, com a massa e o caldo juntos.
• Come-se com colher e pauzinhos, acompanhado de um prato de kimchi.
• Muitas vezes termina-se à mesa com um pouco de sal extra, pimenta-preta ou flocos de pimenta.
• Refeição comum em casa e em restaurantes, frequentemente em ambiente informal.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes principais: massa de trigo cortada à mão, caldo de anchova, courgete e batata.
• Assinale o trigo (massa), os ovos se for adicionado ovo, e o peixe se for usado caldo de anchova.
• Indique a base do caldo (anchova ou frango) e se a massa é cortada à mão.
• Entre as variantes comuns incluem-se o kalguksu de marisco e o kalguksu com bolinhos (mandu-kalguksu).