কালগুকসু

কালগুকসু একটি কোরীয় নুডলস স্যুপ, যা স্বচ্ছ ঝোলে হাতে-কাটা গমের নুডলস দিয়ে তৈরি হয় এবং সাধারণত সবজি ও রসুন দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। নামটি এসেছে 칼 (kal, “ছুরি”) ও 국수 (guksu, “নুডলস”) শব্দ দুটি থেকে।

আসলে এটি কী?

নুডলসগুলো তৈরি হয় গমের আটা ও পানি দিয়ে, যা মেখে শক্ত ময়দা বানানো হয়, কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া হয়, পাতলা পাতে বেলা হয় এবং ছুরি দিয়ে হাতে কেটে চওড়া, অসম আকারের ফালিতে ভাগ করা হয়। এগুলো সরাসরি ঝোলে সিদ্ধ করা হয়, যে ঝোল সাধারণত তৈরি হয় শুকনো ইনচোভি ও কেলপ থেকে, অথবা মুরগি থেকে। সাধারণ উপকরণের মধ্যে থাকে জুকিনি ফালি, আলু, পেঁয়াজ, পেঁয়াজ-কলি এবং কখনও কখনও সুতোর মতো করে কাটা ডিম। স্বাদের জন্য যোগ করা হয় রসুন ও লবণ।

কালগুকসু কোরিয়ার অন্যান্য গমের নুডলস খাবারের সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। এটি জানচি-গুকসু থেকে আলাদা, যা একটি উৎসব-ধাঁচের খাবার, অনেক সাইড ডিশ সহ ঝোলে নুডলস। এটি নেংমিয়ন থেকেও আলাদা, যা বাকউইট বা স্টার্চের নুডলস দিয়ে তৈরি হয় এবং ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। ঝোল ঘন বা ঝাল না রেখে স্বচ্ছ রাখা হয়, এবং নুডলসই এখানে মূল উপাদান, ভাতের সঙ্গে যুক্ত কোনো অতিরিক্ত উপকরণ নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• বড় বাটিতে গরম অবস্থায় পরিবেশন করা হয়, নুডলস ও ঝোল একসঙ্গে।
• চামচ ও চপস্টিক দিয়ে খাওয়া হয়, পাশে এক প্লেট কিমচি থাকে।
• টেবিলে প্রয়োজনে আরও একটু লবণ, গোলমরিচ বা চিলি ফ্লেক্স দিয়ে স্বাদ সমন্বয় করা হয়।
• বাড়িতে ও রেস্তোরাঁয় সাধারণ একটি খাবার, প্রায়ই অনানুষ্ঠানিক পরিবেশে।

মেনুতে লেখার সময়

• মূল উপকরণগুলোর নাম লিখুন: হাতে-কাটা গমের নুডলস, ইনচোভি ঝোল, জুকিনি ও আলু।
• নুডলসের কারণে গম এবং ডিম যোগ করা হলে ডিম, এবং ইনচোভি ঝোল ব্যবহার করা হলে মাছ, এই উপাদানগুলো চিহ্নিত করুন।
• ঝোলের ভিত্তি (ইনচোভি বা মুরগি) এবং নুডলস হাতে-কাটা কি না, তা উল্লেখ করুন।
• প্রচলিত বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছে সি-ফুড কালগুকসু ও ডাম্পলিং কালগুকসু (মান্ডু-কালগুকসু)।