Kalguksu

Kalguksu është një supë makaronash koreane me makarona gruri të prera me dorë, në një lëng të pastër, zakonisht të aromatizuar me perime dhe hudhër. Emri kombinon 칼 (kal, «thikë») dhe 국수 (guksu, «makarona»).

Çfarë është në të vërtetë

Makaronat bëhen nga miell gruri dhe ujë, përzihen në një brumë të fortë, pushojnë, shtypen në fletë të holla dhe priten me dorë me thikë në shirita të gjerë e të parregullt. Gatuhen drejtpërdrejt në lëng, i cili zakonisht bëhet nga hamsi të thata dhe alga kelp, ose nga pula. Shtesat e zakonshme janë feta zukini, patate, qepë, qepë njomë dhe ndonjëherë vezë të grira, me hudhër dhe kripë për shijen.

Kalguksu lidhet ngushtë me pjatat e tjera koreane me makarona gruri. Ndryshon nga janchi-guksu, që është një pjatë festive me makarona në lëng dhe me shumë pjata anësore, dhe nga naengmyeon, që përdor makarona nga hikërror ose niseshte dhe servirët të ftohta. Lëngu mbahet i pastër, jo i trashë apo i djegur, dhe makaronat janë elementi qendror, jo një shtesë e orizit.

Si shërbehet

• Servirët e nxehtë në një tas të madh, me makaronat dhe lëngun së bashku.
• Hahet me lugë dhe shkopinj, me një pjatë kimchi anash.
• Shpesh përfundohet me pak kripë shtesë, piper të zi ose copa speci të thatë në tavolinë.
• Një vakt i zakonshëm në shtëpi dhe në restorant, shpesh në një ambient joformal.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: makarona gruri të prera me dorë, lëng hamsi, zukini dhe patate.
• Shënoni gruri (makaronat) dhe vezët nëse shtohet vezë, dhe peshkun nëse përdoret lëng hamsi.
• Tregoni bazën e lëngut (hamsi ose pulë) dhe nëse makaronat janë prerë me dorë.
• Variantet e zakonshme përfshijnë kalguksu me fruta deti dhe kalguksu me mandu (mandu-kalguksu).