Kalguksu

Kalguksu er en koreansk nudelsuppe laget med håndskårne hvetenudler i en klar buljong, vanligvis smaksatt med grønnsaker og hvitløk. Navnet kombinerer 칼 (kal, «kniv») og 국수 (guksu, «nudler»).

Hva det egentlig er

Nudlene lages av hvetemel og vann, blandes til en fast deig, hviler, rulles ut til tynne plater og skjæres for hånd med kniv til brede, uregelmessige strimler. De kokes direkte i buljongen, som vanligvis lages av tørkede ansjoser og tare, eller av kylling. Vanlige tillegg er skiver av zucchini, potet, løk, vårløk og noen ganger revet egg, med hvitløk og salt til smak.

Kalguksu er nært beslektet med andre koreanske hvetenudelretter. Den skiller seg fra janchi-guksu, som er en festrett med nudler i buljong og mange tilbehør, og fra naengmyeon, som bruker bokhvete- eller stivelsesnudler servert kald. Buljongen holdes klar, ikke tykk eller sterk, og nudlene er hovedelementet i stedet for et tillegg til ris.

Slik serveres det

• Serveres varm i en stor skål, med nudlene og buljongen sammen.
• Spises med skje og spisepinner, med et fat kimchi ved siden.
• Ofte smakes det til ved bordet med litt ekstra salt, sort pepper eller chiliflak.
• Et vanlig måltid hjemme og på restaurant, ofte i en uformell setting.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: håndskårne hvetenudler, ansjosbuljong, zucchini og potet.
• Merk hvete (nudler) og egg hvis egg tilsettes, og fisk hvis ansjosbuljong brukes.
• Oppgi buljongbasen (ansjos eller kylling) og om nudlene er håndskårne.
• Vanlige varianter er kalguksu med sjømat og kalguksu med dumplings (mandu-kalguksu).