كالغوكسو

كالغوكسو حساء نودلز كوري يُعدّ من نودلز قمح مقطّعة يدوياً في مرق صافٍ، ويُتبَّل عادةً بالخضار والثوم. يجمع الاسم بين 칼 (كال، «سكين») و 국수 (غوكسو، «نودلز»).

ما هو فعلياً

تُصنع النودلز من دقيق القمح والماء، إذ يُعجَن الخليط حتى يصبح عجيناً متماسكاً ثم يُترك ليستريح، بعدها يُفرد إلى رقائق رقيقة وتُقطَّع يدوياً بالسكين إلى شرائط عريضة غير منتظمة. تُطهى النودلز مباشرةً في المرق، وهو عادةً ما يُحضَّر من أنشوجة مجففة وأعشاب البحر (الكيلب)، أو من الدجاج. ومن الإضافات الشائعة شرائح الكوسا والبطاطس والبصل والبصل الأخضر، وأحياناً البيض مفروماً، مع الثوم والملح للتتبيل.

يرتبط كالغوكسو ارتباطاً وثيقاً بأطباق كورية أخرى مصنوعة من نودلز القمح. ويختلف عن «جانتشي-غوكسو»، وهو طبق احتفالي من النودلز في مرق مع أطباق جانبية كثيرة، وعن «نانغميون»، الذي يُصنع من نودلز الحنطة السوداء أو النشا ويُقدَّم بارداً. المرق صافٍ وليس كثيفاً أو حارّاً، والنودلز هي العنصر الأساسي في الطبق وليست إضافة إلى الأرز.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء كبير، مع النودلز والمرق معاً.
• يُؤكل بالملعقة وعيدان الطعام، مع طبق من الكيمتشي على الجانب.
• يُضاف إليه في المائدة أحياناً القليل من الملح أو الفلفل الأسود أو رقائق الفلفل الحار.
• وجبة شائعة في البيوت والمطاعم، وغالباً ما تُقدَّم في أجواء غير رسمية.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكونات الأساسية: نودلز القمح المقطّعة يدوياً، ومرق الأنشوجة، والكوسا، والبطاطس.
• نبّهوا إلى وجود القمح (في النودلز)، وإلى البيض إذا أُضيف، وإلى السمك إذا استُخدم مرق الأنشوجة.
• حددوا قاعدة المرق (أنشوجة أو دجاج) وما إذا كانت النودلز مقطّعة يدوياً.
• من الأنواع الشائعة «كالغوكسو بالمأكولات البحرية» و«كالغوكسو بالكفتة» (مع المانDو).