קאלגוקסו

קאלגוקסו הוא מרק אטריות קוריאני שמוכן עם אטריות חיטה חתוכות ביד במרק צלול, בדרך כלל עם ירקות ושום. השם משלב את 칼 (kal, “סכין”) ואת 국수 (guksu, “אטריות”).

מה זה באמת

האטריות מוכנות מקמח חיטה ומים, נלושות לבצק מוצק, נחות, נפרשות לדפים דקים ונחתכות ביד בסכין לרצועות רחבות ולא אחידות. הן מבושלות ישירות במרק, שבדרך כלל מוכן מאנשובי מיובש וחמוצית ים, או מעוף. תוספות נפוצות הן פרוסות קישוא, תפוח אדמה, בצל, בצל ירוק ולעיתים ביצה מפוררת, עם שום ומלח לתיבול.

קאלגוקסו קרוב למנות אטריות חיטה קוריאניות אחרות. הוא שונה מ-janchi-guksu, מנת אטריות במרק בסגנון משתה עם הרבה תוספות צדדיות, ומ-naengmyeon, שמשתמש באטריות מקמח כוסמין או מעמילן ומוגש קר. המרק נשמר צלול ולא סמיך או חריף, והאטריות הן המרכיב המרכזי ולא תוספת לאורז.

איך מגישים

• מוגש חם בקערה גדולה, עם האטריות והמרק יחד.
• נאכל עם כף ומקלות אכילה, עם צלחת קימצ'י בצד.
• לעיתים מתובל בסוף עם מעט מלח נוסף, פלפל שחור או פתיתי צ'ילי על השולחן.
• ארוחה נפוצה בבית ובמסעדה, לרוב באווירה לא פורמלית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: אטריות חיטה חתוכות ביד, מרק אנשובי, קישוא ותפוח אדמה.
• סמנו חיטה (אטריות) וביצים אם מתווספת ביצה, ודגים אם נעשה שימוש במרק אנשובי.
• ציינו את בסיס המרק (אנשובי או עוף) והאם האטריות חתוכות ביד.
• גרסאות נפוצות כוללות קאלגוקסו פירות ים וקאלגוקסו עם כופתאות (mandu-kalguksu).