Kalguksu

Kalguksu एक कोरियाई नूडल सूप है जिसमें हाथ से काटे गए गेहूँ के नूडल्स साफ़ शोरबे में होते हैं, जिसे आमतौर पर सब्ज़ियों और लहसुन से स्वादिष्ट बनाया जाता है। इस नाम में 칼 (kal, “चाकू”) और 국수 (guksu, “नूडल्स”) शब्द जुड़े हैं।

यह वास्तव में क्या है

नूडल्स गेहूँ के आटे और पानी से बनते हैं, जिसे सख़्त गूँथा जाता है, आराम दिया जाता है, पतली चादरों में बेला जाता है और फिर चाकू से हाथ द्वारा चौड़ी, अनियमित पट्टियों में काटा जाता है। इन्हें सीधे शोरबे में पकाया जाता है, जो आमतौर पर सूखी अंचोवी और केल्प से, या चिकन से बनाया जाता है। आम तौर पर डाली जाने वाली चीज़ों में ज़ुकिनी की स्लाइस, आलू, प्याज़, हरा प्याज़ और कभी-कभी कद्दूकस किया हुआ अंडा होता है, और स्वाद के लिए लहसुन और नमक।

Kalguksu कोरियाई गेहूँ नूडल व्यंजनों से निकटता से जुड़ा है। यह janchi-guksu से अलग है, जो दावत-शैली का व्यंजन है जिसमें शोरबे में नूडल्स के साथ कई साइड डिश होती हैं, और naengmyeon से भी, जो कुट्टू या स्टार्च वाले नूडल्स से बनता है और ठंडा परोसा जाता है। शोरबा गाढ़ा या तीखा नहीं, बल्कि साफ़ रखा जाता है, और नूडल्स ही मुख्य तत्व होते हैं, चावल के साथ कोई अतिरिक्त चीज़ नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• एक बड़े कटोरे में गरमागरम परोसा जाता है, जिसमें नूडल्स और शोरबा साथ होते हैं।
• चम्मच और चॉपस्टिक से खाया जाता है, साथ में किमची की एक प्लेट रखी जाती है।
• अक्सर मेज़ पर थोड़ा और नमक, काली मिर्च या चिली फ़्लेक्स डालकर पूरा किया जाता है।
• घरों और रेस्तराँ में आम भोजन है, अक्सर अनौपचारिक माहौल में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री बताएँ: हाथ से काटे गए गेहूँ के नूडल्स, अंचोवी शोरबा, ज़ुकिनी और आलू।
• अगर अंडा डाला गया है तो गेहूँ (नूडल्स) और अंडे, और अगर अंचोवी शोरबा है तो मछली को चिह्नित करें।
• शोरबे का आधार (अंचोवी या चिकन) और यह बताएँ कि नूडल्स हाथ से कटे हैं या नहीं।
• आम किस्मों में सीफ़ूड kalguksu और डम्पलिंग kalguksu (mandu-kalguksu) शामिल हैं।