Kalguksu

Kalguksu to koreańska zupa z makaronem, przygotowywana z ręcznie krojonego makaronu pszennego w klarownym bulionie, zwykle z dodatkiem warzyw i czosnku. Nazwa łączy 칼 (kal, „nóż”) i 국수 (guksu, „makaron”).

Czym to naprawdę jest

Makaron przygotowuje się z mąki pszennej i wody, wyrabiając z nich zwarte ciasto, które odpoczywa, następnie rozwałkowuje się je na cienkie płaty i kroi ręcznie nożem na szerokie, nieregularne paski. Gotuje się go bezpośrednio w bulionie, który zwykle robi się z suszonych anchois i wakame, albo z kurczaka. Typowe dodatki to plastry cukinii, ziemniak, cebula, szczypiorek i czasem posiekane jajko, a do doprawienia używa się czosnku i soli.

Kalguksu jest blisko spokrewniony z innymi koreańskimi daniami z makaronu pszennego. Różni się od janchi-guksu, czyli bankietowego dania z makaronem w bulionie i wieloma małymi przystawkami, oraz od naengmyeon, który przygotowuje się z makaronu gryczanego lub skrobiowego i podaje na zimno. Bulion pozostaje klarowny, a nie gęsty czy ostry, a makaron jest głównym składnikiem dania, a nie dodatkiem do ryżu.

Jak się to podaje

• Podawane gorące, w dużej misce, z makaronem i bulionem razem.
• Je się je łyżką i pałeczkami, z miseczką kimchi obok.
• Często na stole dopraszane dodatkowo szczyptą soli, czarnego pieprzu lub płatków chili.
• Częsty posiłek domowy i w restauracjach, zwykle w nieformalnej atmosferze.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień kluczowe składniki: ręcznie krojony makaron pszenny, bulion z anchois, cukinię i ziemniak.
• Oznacz gluten (makaron), jajka, jeśli dodano jajko, oraz ryby, jeśli użyto bulionu z anchois.
• Podaj bazę bulionu (anchois lub kurczak) i informację, czy makaron jest krojony ręcznie.
• Do popularnych odmian należą kalguksu z owocami morza (haemul-kalguksu) i kalguksu z pierogami (mandu-kalguksu).