Kalguksu

Kalguksu je korejska rezančna juha z ročno rezanimi pšeničnimi rezanci v bistri juhi, običajno začinjena z zelenjavo in česnom. Ime je sestavljeno iz 칼 (kal, «nož») in 국수 (guksu, «rezanci»).

Kaj pravzaprav je

Rezanci so narejeni iz pšenične moke in vode, zamesu se zmeša v trdo testo, pusti počivati, nato se razvalja v tanke liste in z nožem ročno nareže na široke, nepravilne trakove. Kuhajo se neposredno v juhi, ki je običajno narejena iz sušenih inčunov in morske alge kombu ali iz piščanca. Pogosti dodatki so rezine bučke, krompir, čebula, mladi čebulček in včasih narezano jajce, za začinjanje pa česen in sol.

Kalguksu je tesno povezan z drugimi korejskimi jedmi iz pšeničnih rezancev. Razlikuje se od janchi-guksuja, ki je slavnostna jed rezancev v juhi z mnogimi prilogami, in od naengmyeona, ki uporablja ajdove ali škrobne rezance in se servira hladen. Juha ostaja bistra, ne gosta ali pekoča, rezanci pa so osrednja sestavina, ne dodatek k rižu.

Kako se postreže

• Postreže se vroče v veliki skledi, rezanci in juha skupaj.
• Je se z žlico in palčkami, ob strani pa je skodelica kimchija.
• Pogosto se na mizi dodatno pokrije z malo soli, črnim poprom ali koščki čilija.
• Pogost domač in restavracijski obrok, pogosto v neformalnem okolju.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite ključne sestavine: ročno rezani pšenični rezanci, juha iz inčunov, bučka in krompir.
• Označite pšenico (rezanci) in jajca, če so dodana, ter ribo, če je uporabljena juha iz inčunov.
• Navedite osnovo juhe (inčuni ali piščanec) in ali so rezanci ročno rezani.
• Pogoste različice so morski kalguksu in kalguksu s cmoki (mandu-kalguksu).