Kalguksu

Kalguksu ni supu ya tambi ya Kikorea inayotengenezwa kwa tambi za ngano zilizokatwa kwa mkono kwenye mchuzi safi, kwa kawaida ikiwa na mboga na kitunguu saumu. Jina linaunganisha 칼 (kal, “kisu”) na 국수 (guksu, “tambi”).

Kwa kweli ni nini

Tambi hutengenezwa kwa unga wa ngano na maji, zikikandwa kuwa unga mgumu, kupumzishwa, kukunjwa kuwa karatasi nyembamba kisha kukatwa kwa mkono kwa kisu kuwa vipande vipana visivyo sawa. Hupikwa moja kwa moja kwenye mchuzi, ambao kwa kawaida hutengenezwa kwa dagaa aina ya anchovy waliokaushwa na kelp, au kwa kuku. Vitu vinavyoongezwa mara nyingi ni vipande vya zukini, viazi, kitunguu, kitunguu majani na wakati mwingine yai lililokatwakatwa, pamoja na kitunguu saumu na chumvi kwa ladha.

Kalguksu inahusiana kwa karibu na sahani nyingine za tambi za ngano za Kikorea. Inatofautiana na janchi-guksu, ambayo ni sahani ya karamu yenye tambi kwenye mchuzi pamoja na vyakula vingi vya kando, na na naengmyeon, inayotumia tambi za buckwheat au wanga zinazotolewa baridi. Mchuzi hubaki safi badala ya mzito au wenye viungo vikali, na tambi ndizo kiini cha mlo badala ya nyongeza ya wali.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa moto kwenye bakuli kubwa, tambi na mchuzi vikiwa pamoja.
• Huliwa kwa kijiko na vijiti, pamoja na kimchi kando.
• Mara nyingi huongezewa chumvi kidogo, pilipili nyeusi au pilipili kavu iliyosagwa mezani.
• Ni mlo wa kawaida nyumbani na migahawani, mara nyingi katika mazingira ya kawaida.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja viungo vikuu: tambi za ngano zilizokatwa kwa mkono, mchuzi wa anchovy, zukini na viazi.
• Onyesha ngano (tambi) na mayai ikiwa yai limeongezwa, na samaki ikiwa mchuzi wa anchovy unatumika.
• Taja msingi wa mchuzi (anchovy au kuku) na kama tambi zimekatwa kwa mkono.
• Tofauti za kawaida ni pamoja na kalguksu ya dagaa na kalguksu ya mandazi (mandu-kalguksu).