Kalguksu

Kalguksu je korejska juha s rezancima od ručno rezanih rezanaca od pšeničnog brašna u bistroj juhi, obično začinjenoj povrćem i češnjakom. Naziv spaja 칼 (kal, «nož») i 국수 (guksu, «rezanci»).

Što je to zapravo

Rezanci se prave od pšeničnog brašna i vode, mijese se u čvrsto tijesto, odmaraju, razvaljaju u tanke listove i nožem ručno režu na široke, nepravilne trakice. Kuhaju se izravno u juhi, koja se obično priprema od sušenih inćuna i morske alge ili od piletine. Uobičajeni dodaci su kriške tikvice, krumpir, luk, mladi luk i ponekad naribano jaje, a za začinjavanje se koriste češnjak i sol.

Kalguksu je usko povezan s drugim korejskim jelima od pšeničnih rezanaca. Razlikuje se od janchi-guksua, koji je svečano jelo s rezancima u juhi uz mnogo priloga, i od naengmyeona, koji se priprema od heljdinih ili škrobnih rezanaca i služi se hladan. Juha je bistra, a ne gusta ili ljuta, a rezanci su glavni sastojak, a ne prilog riži.

Kako se poslužuje

• Služi se vruće u velikoj zdjeli, rezanci i juha zajedno.
• Jede se žlicom i štapićima, uz zdjelicu kimchija.
• Na stolu se često dodatno posoli ili pospe crnim biberom ili pahuljicama čilija.
• Čest je domaći i restoranski obrok, obično u neformalnom okruženju.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke: ručno rezani rezanci od pšenice, juha od inćuna, tikvica i krumpir.
• Označite pšenicu (rezanci) i jaja ako se dodaju, te ribu ako se koristi juha od inćuna.
• Navedite osnovu juhe (inćuni ili piletina) i je li riječ o ručno rezanim rezancima.
• Uobičajene varijante su kalguksu s plodovima mora i kalguksu s knedlama (mandu-kalguksu).