Kalguksu

Kalguksu ir korejiešu nūdeļu zupa ar ar rokām grieztām kviešu nūdelēm skaidrā buljonā, parasti garšota ar dārzeņiem un ķiploku. Nosaukums apvieno 칼 (kal, “nazis”) un 국수 (guksu, “nūdeles”).

Kas tas patiesībā ir

Nūdeles gatavo no kviešu miltiem un ūdens, sajauc ciešā mīklā, atstāj atpūsties, izvelk plānās plātnēs un ar nazi rokām sagriež platās, neregulārās strēmelēs. Tās vāra tieši buljonā, kas parasti pagatavots no žāvētām anšoviem un jūraszālēm vai no vistas. Bieži pievieno cukīni šķēles, kartupeļus, sīpolu, pavasara sīpolus un dažkārt sasmalcinātu olu, garšošanai – ķiploku un sāli.

Kalguksu ir cieši saistīts ar citiem korejiešu kviešu nūdeļu ēdieniem. Tas atšķiras no janchi-guksu, kas ir svinīgs ēdiens ar nūdelēm buljonā un daudzām piedevām, un no naengmyeon, kas tiek gatavots no griķiem vai cieta nūdelēm un pasniegts aukts. Buljons paliek skaidrs, nevis biezs vai ass, un nūdeles ir ēdiena galvenā sastāvdaļa, nevis piedeva pie rīsiem.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu lielā bļodā, nūdeles un buljonu kopā.
• Ēd ar karoti un kociņiem, blakus liekot kimči šķīvi.
• Bieži pie galda pieliek papildu sāli, melnos piparus vai čili pārslas.
• Parasts ēdiens mājās un restorānos, bieži neformālā vidē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas: ar rokām grieztas kviešu nūdeles, anšovu buljons, cukīni un kartupeļi.
• Atzīmē kviešus (nūdeles) un olas, ja pievienota ola, un zivis, ja izmantots anšovu buljons.
• Norādi buljona pamatu (anšovi vai vista) un to, vai nūdeles grieztas ar rokām.
• Biežākie varianti ir jūras velšu kalguksu un pelmeņu kalguksu (mandu-kalguksu).