Kalguksu

Kalguksu是一種韓式麵湯，以手切小麥麵條搭配清澈的湯底製成，通常以蔬菜和大蒜調味。名稱結合了 칼（kal，“刀”）與 국수（guksu，“麵條”）。

實際上是什麼

麵條以小麥麵粉和水揉成結實的麵團，靜置後擀成薄片，再以刀手工切成寬窄不一的條狀。麵條直接在湯中煮熟，湯底通常以乾燃鯷魚和海帶熬成，也有以雞肉熬製的。常見的配料包括櫛瓜片、馬鈴薯、洋蔥、蔥花，有時還會加入蛋絲，並以大蒜和鹽調味。

Kalguksu與其他韓式小麥麵料理關係密切。它不同於janchi-guksu（宴席風格的麵湯，搭配許多小菜），也不同於以蕎麥或澱粉麵條冷食的naengmyeon。湯底保持清澈，而非濃稠或辛辣，麵條是主角，而非配飯的附屬品。

如何供應

• 以大碗熱食，麵條與湯一同盛出。
• 使用湯匙和筷子食用，旁邊附上一碟泡菜。
• 上桌時常再加少許鹽、黑胡椒或辣椒片調味。
• 是常見的家庭與餐廳餐點，通常用於輕鬆的用餐場合。

菜單上怎麼寫

• 標示主要食材：手切小麥麵條、鯷魚湯底、櫛瓜與馬鈴薯。
• 若加入雞蛋，須標示小麥（麵條）與蛋；若使用鯷魚湯底，須標示魚類。
• 說明湯底基底（鯷魚或雞肉）以及麵條是否為手切。
• 常見的變化款包括海鮮kalguksu與餃子kalguksu（mandu-kalguksu）。