Kalguksu

Kalguksu ay isang sabaw na pansit na Koreano na gawa sa pansit na hiniwa sa kamay na harina ng trigo, nakahain sa malinaw na sabaw na karaniwang tinimplahan ng gulay at bawang. Ang pangalan ay pinagsama ang 칼 (kal, “kutsilyo”) at 국수 (guksu, “pansit”).

Ano ba talaga ito

Ang pansit ay gawa sa harina ng trigo at tubig, hinalo hanggang maging matigas na masa, hinayaang magpahinga, pinagulong nang manipis, at hiniwa sa kamay gamit ang kutsilyo sa malapad at hindi pantay na laso. Niluluto ang mga ito diretso sa sabaw, na karaniwang gawa sa tuyong bagoong at kelp, o sa manok. Karaniwang kasama ang mga hiniwang zucchini, patatas, sibuyas, sibuyas na dahon at minsan hinimay na itlog, na tinimplahan ng bawang at asin.

Malapit na kaugnay ng kalguksu ang iba pang putaheng pansit na gawa sa trigo sa Korea. Naiiba ito sa janchi-guksu, na putaheng pampiging na may maraming side dish, at sa naengmyeon, na gumagamit ng pansit na gawa sa bakwit o almirol at inihahain nang malamig. Malinaw ang sabaw at hindi makapal o maanghang, at ang pansit ang sentro ng putahe sa halip na dagdag lamang sa kanin.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa malaking mangkok, kasama ang pansit at sabaw.
• Kinakain gamit ang kutsara at chopstick, may kasamang kimchi sa gilid.
• Madalas dinadagdagan ng kaunting asin, itim na paminta o chili flakes sa mesa.
• Karaniwang pagkain sa bahay at sa restawran, kadalasan sa impormal na kainan.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang mga pangunahing sangkap: pansit na hiniwa sa kamay na harina ng trigo, sabaw ng bagoong, zucchini at patatas.
• Ipahiwatig ang trigo (pansit) at itlog kung may itlog, at isda kung sabaw ng bagoong ang gamit.
• Sabihin ang batayan ng sabaw (bagoong o manok) at kung hiniwa sa kamay ang pansit.
• Kabilang sa karaniwang varayti ang seafood kalguksu at dumpling kalguksu (mandu-kalguksu).