Калгуксу

Калгуксу е корейска супа с нудли, приготвена от ръчно нарязани пшенични нудли в бистър бульон, обикновено ароматизиран със зеленчуци и чесън. Името съчетава 칼 (kal, „нож“) и 국수 (guksu, „нудли“).

Какво е всъщност

Нудлите се приготвят от пшенично брашно и вода, които се смесват в твърдо тесто, оставят се да почиват, разточват се на тънки листа и се нарязват на ръка с нож на широки, неравномерни ленти. Сварват се директно в бульона, който обикновено е от сушени сардели и морско зеле (kelp), или от пилешко месо. Често се добавят резени тиквичка, картоф, лук, зелен лук и понякога нарязано на ивици яйце, а за подправка — чесън и сол.

Калгуксу е тясно свързан с други корейски ястия с пшенични нудли. Различава се от janchi-guksu, което е празнично ястие с нудли в бульон и много гарнитури, и от naengmyeon, който се прави от елда или нишестени нудли и се сервира студен. Бульонът се поддържа бистър, а не гъст или люто подправен, а нудлите са централният елемент, а не добавка към ориз.

Как се сервира

• Сервира се горещо в голяма купа, с нудлите и бульона заедно.
• Яде се с лъжица и пръчици, с купичка кимчи отстрани.
• Често се допълва в края с малко сол, черен пипер или люспи от люта чушка.
• Обичайно ястие за дома и ресторантите, често в непринудена обстановка.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: ръчно нарязани пшенични нудли, бульон от сардели, тиквичка и картоф.
• Маркирайте пшеницата (нудли) и яйцата, ако се добавя яйце, и рибата, ако се използва бульон от сардели.
• Посочете основата на бульона (сардели или пилешко) и дали нудлите са ръчно нарязани.
• Сред често срещаните варианти са калгуксу с морски дарове и калгуксу с манду (mandu-kalguksu).