Калгуксу

Калгуксу — корейська локшинна страва з локшиною ручного нарізання в прозорому бульйоні, зазвичай з овочами та часником. Назва поєднує 칼 (kal, «ніж») і 국수 (guksu, «локшина»).

Що це насправді

Локшину готують із пшеничного борошна та води: тісто замішують до щільної консистенції, дають йому відпочити, розкачують у тонкі пласти й ріжуть вручну ножем на широкі нерівні смужки. Їх варять безпосередньо в бульйоні, який зазвичай готують із сушених анчоусів і ламінарії або з курятини. Поширені додатки: скибочки цукіні, картопля, цибуля, зелена цибуля та інколи подрібнене яйце; для смаку додають часник і сіль.

Калгуксу тісно пов’язаний з іншими корейськими стравами з пшеничною локшиною. Він відрізняється від чанчі-гуксу, святкової страви з локшиною в бульйоні та багатьма гарнірами, і від намьонів, які готують із гречаного чи крохмального борошна та подають холодними. Бульйон залишається прозорим, а не густим чи гострим, а локшина є головним компонентом, а не доповненням до рису.

Як подають

• Подають гарячим у великій миснику, локшину разом з бульйоном.
• Їдять ложкою та паличками, поруч подають тарілочку кімчі.
• Часто за столом додають трохи солі, чорного перцю або пластівців чилі.
• Звична домашня та ресторанна страва, зазвичай у невимушеній обстановці.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основні інгредієнти: локшина ручного нарізання, бульйон з анчоусів, цукіні та картопля.
• Позначте пшеницю (локшина) і яйця, якщо яйце додано, та рибу, якщо використано бульйон з анчоусів.
• Зазначте основу бульйону (анчоуси або курка) і те, чи локшину нарізано вручну.
• Поширені варіанти: калгуксу з морепродуктами та калгуксу з манду (пельменями).