Kalguksu

Kalguksu ialah hidangan sup mi Korea yang dibuat dengan mi gandum potong tangan dalam sup jernih, biasanya diperisa dengan sayur dan bawang putih. Namanya menggabungkan 칼 (kal, “pisau”) dan 국수 (guksu, “mi”).

Apakah sebenarnya hidangan ini

Mi dibuat daripada tepung gandum dan air, diuli menjadi doh yang pejal, dibiarkan berehat, digulung menjadi kepingan nipis dan dipotong dengan tangan menggunakan pisau menjadi jalur lebar yang tidak sekata. Mi dimasak terus dalam sup, yang biasanya dibuat daripada ikan bilis kering dan rumpai laut, atau daripada ayam. Tambahan lazim termasuk hirisan zukini, kentang, bawang, daun bawang dan kadangkala telur dihiris halus, dengan bawang putih dan garam sebagai perasa.

Kalguksu berkait rapat dengan hidangan mi gandum Korea yang lain. Ia berbeza daripada janchi-guksu, iaitu hidangan gaya jamuan berupa mi dalam sup dengan banyak hidangan sampingan, dan daripada naengmyeon, yang menggunakan mi tepung soba atau kanji dan dihidangkan sejuk. Sup dikekalkan jernih dan bukan pekat atau pedas, dan mi merupakan elemen utama, bukan tambahan kepada nasi.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dalam mangkuk besar, dengan mi dan sup bersama.
• Dimakan menggunakan sudu dan penyepit, dengan semangkuk kimchi di sisi.
• Selalunya ditambah sedikit garam, lada hitam atau serbuk cili di meja.
• Hidangan biasa di rumah dan restoran, selalunya dalam suasana santai.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama: mi gandum potong tangan, sup ikan bilis, zukini dan kentang.
• Tandakan gandum (mi) dan telur jika telur ditambah, serta ikan jika sup ikan bilis digunakan.
• Nyatakan asas sup (ikan bilis atau ayam) dan sama ada mi dipotong tangan.
• Varian lazim termasuk kalguksu makanan laut dan kalguksu dumpling (mandu-kalguksu).