カルグクス

カルグクスは、澄んだスープに手打ちの小麦麺を入れた韓国の麺料理で、通常は野菜とニンニクで風味づけします。名前は 칼（kal、「包丁・ナイフ」）と 국수（guksu、「麺」）を組み合わせたものです。

実際には何か

麺は小麦粉と水を混ぜて固めの生地にし、寝かせてから薄く伸ばし、包丁で不規則な幅の平たい短冊状に手で切ります。スープで直接茹でるもので、通常は煮干しと昆布でとったスープか、鶏のスープを使います。よく加える具材はズッキーニの薄切り、ジャガイモ、玉ねぎ、青ねぎ、場合によっては細切りの卵で、味付けにニンニクと塩を使います。

カルグクスは他の韓国の小麦麺料理と近い関係にあります。宴席向けに多くの副菜とともに出されるチャンチグクスとは異なり、また、そばや澱粉の麺を冷たく供するネンミョンとも異なります。スープは濃厚でも辛くもなく澄んだままで、麺が料理の中心であり、ご飯に添えるものではありません。

提供のしかた

• 麺とスープを一緒に大きな器に入れ、熱いうちに供します。
• スプーンと箸で食べ、横にキムチを添えます。
• 食卓で塩、黒こしょう、唐辛子粉を少し足して仕上げることがよくあります。
• 家庭でも飲食店でも一般的な料理で、くだけた雰囲気の場面で食べられることが多いです。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します：手打ちの小麦麺、煮干しのスープ、ズッキーニ、ジャガイモ。
• 小麦（麺）を表示し、卵を加える場合は卵を、煮干しのスープを使う場合は魚を表示します。
• スープのベース（煮干しか鶏か）と、麺が手打ちかどうかを記載します。
• よくある変種には、シーフードカルグクスと餃子入りカルグクス（マンドゥカルグクス）があります。