Kalguksu

Kalguksu adalah sup mi Korea yang dibuat dengan mi gandum potong tangan dalam kuah bening, biasanya diberi bumbu sayuran dan bawang putih. Namanya berasal dari gabungan 칼 (kal, “pisau”) dan 국수 (guksu, “mi”).

Sebenarnya apa hidangan ini

Mi dibuat dari tepung terigu dan air, diuleni menjadi adonan yang kalis, didiamkan, digiling menjadi lembaran tipis, lalu dipotong dengan pisau menjadi helai lebar dan tidak beraturan. Mi dimasak langsung di dalam kuah, yang biasanya dibuat dari ikan teri kering dan rumput laut kombu, atau dari ayam. Tambahan yang umum antara lain irisan zukini, kentang, bawang bombai, daun bawang, dan kadang telur yang diiris halus, dengan bawang putih dan garam sebagai bumbu.

Kalguksu erat kaitannya dengan hidangan mi gandum Korea lainnya. Hidangan ini berbeda dari janchi-guksu, yaitu hidangan mi dalam kuah ala jamuan yang disajikan bersama banyak lauk pendamping, dan dari naengmyeon, yang memakai mi dari soba atau pati dan disajikan dingin. Kuahnya dijaga tetap bening, tidak kental atau pedas, dan mi menjadi bagian utama hidangan, bukan pelengkap nasi.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk besar, mi dan kuah dalam satu wadah.
• Dimakan dengan sendok dan sumpit, dengan semangkuk kimchi di samping.
• Sering ditambahkan sedikit garam, lada hitam, atau serpihan cabai di meja sebelum disantap.
• Menu rumahan dan restoran yang umum, biasanya disajikan dalam suasana santai.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: mi gandum potong tangan, kuah ikan teri, zukini, dan kentang.
• Tandai gandum (mi) dan telur jika ditambahkan telur, serta ikan jika memakai kuah ikan teri.
• Cantumkan dasar kuahnya (ikan teri atau ayam) dan apakah minya dipotong tangan.
• Varian yang umum antara lain kalguksu seafood dan kalguksu pangsit (mandu-kalguksu).