칼국수

칼국수는 맑은 육수에 손으로 썬 밀국수를 넣고, 보통 채소와 마늘로 맛을 낸 한국 국수 요리다. 이름은 칼(kal, “칼”)과 국수(guksu, “국수”)를 합친 말이다.

실제로 어떤 음식인가

면은 밀가루와 물을 섞어 단단한 반죽을 만든 뒤 잠시 쉬게 하고, 얇은 판으로 밀어 칼로 넓고 불규칙한 띠 모양으로 썬다. 면은 육수에 바로 넣어 익히며, 육수는 보통 건멸치와 다시마로 우리거나 닭으로 만든다. 여기에 애호박 slices, 감자, 양파, 쪽파를 넣고, 때로는 채 썬 달걀을 올린다. 간은 마늘과 소금으로 한다.

칼국수는 다른 한국 밀국수 요리와도 가깝다. 여러 가지 반찬과 함께 내는 잔치 성격의 국수 요리인 잔치국수와는 다르며, 메밀이나 전분 면을 차갑게 내는 냉면과도 다르다. 육수는 걸쭉하거나 맵지 않고 맑게 유지하며, 국수가 밥을 곁들이는 요소가 아니라 요리의 중심이 된다.

어떻게 내는가

• 큰 그릇에 면과 육수를 함께 담아 뜨겁게 낸다.
• 숟가락과 젓가락으로 먹으며, 곁들임으로 김치 한 접시를 함께 낸다.
• 식탁에서 소금, 후추, 고춧가루를 조금 더 넣어 간을 맞추는 경우가 많다.
• 가정과 식당에서 흔히 먹는 식사이며, 보통 편한 분위기에서 즐긴다.

메뉴에 적는 법

• 핵심 재료를 적는다: 손으로 썬 밀국수, 멸치 육수, 애호박, 감자.
• 면에 들어간 밀과 달걀을 넣었다면 달걀, 멸치 육수를 썼다면 생선을 표시한다.
• 육수 베이스(멸치 또는 닭)와 면을 직접 썰었는지 명시한다.
• 흔한 변형으로는 해물 칼국수와 만둣국 형태인 만두 칼국수(만두칼국수)가 있다.