ካልጉክሱ

ካልጉክሱ በንፁህ መረቅ ውስጥ በእጅ ከተቆረጠ የስንዴ ኑድል የሚዘጋጅ የኮሪያ ኑድል ሾርባ ነው፤ ብዙውን ጊዜ በአትክልትና በነጭ ሽንኩርት ይቀመማል። ስሙ 칼 (kal, “ቢላዋ”) እና 국수 (guksu, “ኑድልስ”) የሚሉትን ቃላት ያጣምራል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ኑድሉ የሚዘጋጀው ከየስንዴ ዱቄት እና ውሃ ሲሆን፣ ጠንካራ ሊጥ ሆኖ ተለውሶ፣ እንዲያርፍ ተደርጎ፣ ቀጭን ወረቀት መስሎ ተዘርግቶ፣ በቢላ በእጅ ሰፋፊና መደበኛ ያልሆኑ ቁርጥራጮች ይቆረጣል። ኑድሉ በቀጥታ በመረቁ ውስጥ ይበስላል፤ መረቁም ብዙውን ጊዜ ከየደረቀ አንቾቪ እና ከባህር ቅጠል (ኬልፕ) ወይም ከዶሮ ይዘጋጃል። የተለመዱ ተጨማሪዎች ዙኩቺኒ ቁርጥራጮች፣ ድንች፣ ሽንኩርት፣ የሽንኩርት ቅጠል እና አንዳንዴም የተፈተገ እንቁላል ናቸው፤ ለጣዕም ደግሞ ነጭ ሽንኩርትና ጨው ይጨመራል።

ካልጉክሱ ከሌሎች የኮሪያ የስንዴ ኑድል ምግቦች ጋር በቅርብ ይዛመዳል። ከጃንቺ-ጉክሱ ይለያል፤ ጃንቺ-ጉክሱ በብዙ የጎን ምግቦች የሚቀርብ፣ ለበዓል የሚዘጋጅ ኑድል በመረቅ ነው። ከነንግሚዮን ደግሞ ይለያል፤ ነንግሚዮን ከባክሆዊትወይም ከስታርች ኑድል ተዘጋጅቶ በቀዝቃዛ ይቀርባል። መረቁ ከወፍራምና ከቅመም ይልቅ ንፁህ ሆኖ ይቆያል፣ ኑድሉም ከሩዝ ጋር የሚቀርብ ተጨማሪ ሳይሆን የምግቡ ዋና ክፍል ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• በትልቅ ሳህን ውስጥ ትኩስ ሆኖ፣ ኑድሉና መረቁ አብረው ይቀርባሉ።
• በማንኪያና በቾፕስቲክ ይበላል፤ ከጎኑ የኪምቺ ሳህን ይቀመጣል።
• በጠረጴዛ ላይ ተጨማሪ ጨው፣ ጥቁር በርበሬ ወይም የቺሊ ፍሌክስ ሊጨመርበት ይችላል።
• በቤትም ሆነ በምግብ ቤት የተለመደ ምግብ ሲሆን፣ ብዙውን ጊዜ ዘና ባለ ሁኔታ ይበላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋና ግብዓቶቹን ይጥቀሱ፡ በእጅ የተቆረጠ የስንዴ ኑድል፣ የአንቾቪ መረቅ፣ ዙኩቺኒና ድንች።
• እንቁላል ከተጨመረ ስንዴ (ኑድል) እና እንቁላል፣ የአንቾቪ መረቅ ጥቅም ላይ ከዋለ ደግሞ ዓሣ እንደ አለርጂ አስነሺ ያመልክቱ።
• የመረቁን መሠረት (አንቾቪ ወይም ዶሮ) እና ኑድሉ በእጅ መቆረጡን ወይም አለመቆረጡን ይግለጹ።
• የተለመዱ ልዩነቶች የባህር ምግብ ካልጉክሱ እና የማንዱ ዱባ ያለው ካልጉክሱ (ማንዱ-ካልጉክሱ) ናቸው።