Kalguksu

Kalguksu egy koreai tésztaleves, kézzel vágott búzatésztával, tiszta levesben, jellemzően zöldségekkel és fokhagymával ízesítve. A név két részből áll: 칼 (kal, „kés”) és 국수 (guksu, „tészta”).

Mi is ez valójában

A tésztát búzalisztből és vízből gyúrják kemény tésztává, pihentetik, vékony lapokra nyújtják, majd késsel kézzel vágják széles, szabálytalan szalagokra. A levesben főzik, amely általában szárított szardellából és algából, vagy csirkéből készül. Gyakori kiegészítők a cukkini szeletei, a burgonya, a hagyma, az újhagyma, és néha csíkokra vágott tojás, ízesítésül fokhagymával és sóval.

A kalguksu szorosan kapcsolódik más koreai búzatésztás ételekhez. Különbözik a janchi-guksutól, amely ünnepi jellegű étel, sok köretes kíséretével tésztát főz levesben, és a naengmyeontól, amely hidegen tálalt hajdina- vagy keményítőtésztából készül. A leves tiszta marad, nem sűrű és nem csípős, és a tészta áll a középpontban, nem pedig a rizs melléke.

Hogyan tálalják

• Forrón tálalják, nagy tálban, a tésztával és a levessel együtt.
• Kanállal és evőpálcikával eszik, mellé kimcsit tálalnak.
• Asztalnál gyakran egy kis extra sóval, fekete borssal vagy chilipehellyel ízesítik.
• Gyakori otthoni és étteremi étel, jellemzően informális környezetben.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőket: kézzel vágott búzatészta, szardellaleves, cukkini és burgonya.
• Jelöld a búzát (tészta) és a tojást, ha tojás is kerül bele, valamint a halat, ha szardellalevest használnak.
• Add meg a leves alapját (szardella vagy csirke) és azt, hogy a tésztát kézzel vágják-e.
• Gyakori változatok a tengeri kalguksu és a gombócos kalguksu (mandu-kalguksu).