Kalguksu

Kalguksu là món mì nước kiểu Hàn Quốc làm từ sợi mì lúa mì cắt tay, ăn cùng nước dùng trong, thường được nêm với rau củ và tỏi. Tên gọi kết hợp 칼 (kal, “dao”) và 국수 (guksu, “mì”).

Thực chất là gì

Sợi mì được làm từ bột mì và nước, nhào thành khối bột cứng, ủ nghỉ, cán thành tấm mỏng rồi dùng dao cắt tay thành những sợi rộng, không đều. Mì được nấu trực tiếp trong nước dùng, thường làm từ cá cơm khô và rong biển, hoặc từ gà. Các nguyên liệu thêm phổ biến gồm lát bí xanh, khoai tây, hành tây, hành lá và đôi khi là trứng thái sợi, nêm với tỏi và muối.

Kalguksu có quan hệ gần với các món mì lúa mì khác của Hàn Quốc. Món này khác với janchi-guksu, một món kiểu tiệc gồm mì trong nước dùng cùng nhiều món ăn kèm, và khác với naengmyeon, dùng mì kiều mạch hoặc mì tinh bột ăn lạnh. Nước dùng giữ trong, không sánh hay cay, và mì là thành phần chính chứ không phải món phụ bên cơm.

Cách phục vụ

• Dọn nóng trong tô lớn, mì và nước dùng để chung.
• Ăn bằng thìa và đũa, kèm một đĩa kimchi.
• Thường được nêm thêm ít muối, tiêu đen hoặc ớt bột ngay trên bàn.
• Là bữa ăn phổ biến trong gia đình và nhà hàng, thường trong không gian thoải mái.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ các nguyên liệu chính: mì lúa mì cắt tay, nước dùng cá cơm, bí xanh và khoai tây.
• Đánh dấu lúa mì (sợi mì) và trứng nếu có thêm trứng, cùng cá nếu dùng nước dùng cá cơm.
• Nêu rõ đế nước dùng (cá cơm hoặc gà) và việc mì có cắt tay hay không.
• Các biến thể phổ biến gồm kalguksu hải sản và kalguksu bánh bao (mandu-kalguksu).