刀切面（Kalguksu）

Kalguksu（칼국수）是一种韩国面汤，用手切小麦面条配清澈的汤底，通常以蔬菜和大蒜调味。名字由 칼（kal，“刀”）和 국수（guksu，“面条”）组合而成。

究竟是什么

面条以小麦粉和水制成，揉成较硬的面团，醒置后擀成薄片，再用刀手工切成宽窄不一的面条。面条直接放入汤中煮制，汤底通常用干凤尾鱼和海带熬制，也有用鸡肉熬制的。常见配料有西葫芦片、土豆、洋葱、葱，有时还会加入蛋丝，并用大蒜和盐调味。

刀切面与其他韩国小麦面食关系密切。它不同于 janchi-guksu（宴席面），后者是一种宴席式的面汤，配有许多小菜；也不同于冷面（naengmyeon），后者使用荞麦或淀粉面条，且冷食。刀切面的汤底清淡，而非浓稠或辛辣，面条是主角，而不是米饭的配菜。

如何供应

• 趁热盛在大碗中供应，面条与汤汁一同端上。
• 用汤匙和筷子食用，旁边配一小碟泡菜。
• 上桌后常会根据个人口味再撒少许盐、黑胡椒或辣椒碎。
• 是家庭和餐厅里都常见的餐食，多用于较随意的用餐场合。

菜单上怎么写

• 写明主要配料：手切小麦面、凤尾鱼汤、西葫芦和土豆。
• 若加入鸡蛋，需标注小麦（面条）与鸡蛋过敏原；若使用凤尾鱼汤，需标注鱼类过敏原。
• 注明汤底类型（凤尾鱼或鸡汤）以及面条是否为手工切制。
• 常见变体包括海鲜刀切面和饺子刀切面（mandu-kalguksu，饺子刀切面）。