Roti Canai

El roti canai es un pan plano hojaldrado y en capas, frito en sartén hasta quedar crujiente y normalmente servido con dhal o curry como desayuno popular en Malasia. Se vende en muchos puestos y restaurantes de Malasia, y en Singapur el mismo plato suele llamarse roti prata. Su origen exacto es discutido. Se atribuye en gran medida a los panes planos del sur de la India, y está estrechamente vinculado a los puestos mamak de Malasia, regentados por musulmanes indios, donde se convirtió en un pedido matutino habitual.

Qué es realmente

La harina de trigo se mezcla con agua, huevo y sal hasta formar una masa blanda, que se amasa y se deja reposar. La masa se estira fina, se dobla y se presiona para formar capas, y luego se fríe en una plancha caliente con ghee hasta que queda dorada y crujiente por fuera, mientras que el interior sigue blando y hojaldrado.

El roti canai no lleva carne en la masa. El pan se elabora con harina, huevo, sal, agua y ghee. El dhal o curry que lo acompaña es un plato aparte y puede contener carne, pescado o marisco.

Cómo se sirve

• Recién salido de la plancha, doblado o desmenuzado con los dedos.
• Con un cuenco de dhal o curry para mojar, servido aparte y no como parte del pan.
• Como pedido de desayuno, sobre todo en un puesto callejero o mamak, normalmente con una bebida caliente como el teh tarik.

Cómo indicarlo en la carta

• Indique el ingrediente principal y la versión: roti canai sencillo, o roti telur si se le incorpora huevo a la masa.
• Señale trigo, huevo y leche. La leche se incluye porque el ghee se elabora a partir de mantequilla. Si se usa margarina o aceite en lugar de ghee, indíquelo, ya que la alerta de leche cambia.
• Indique por separado el dhal o curry y precise si contiene carne, pescado o marisco, porque el acompañamiento aporta la mayoría de los demás alérgenos.
• Indique que el pan por sí solo es vegetariano, lo que ayuda a los clientes que lo consulten.