Pato al curry

El pato al curry es trozos de pato cocinados a fuego lento en un curry trinitense intenso, y es uno de los platos festivos de la isla. Suele servirse con roti, el pan plano que se parte y se usa para empapar la salsa.

La cocina con curry en Trinidad y Tobago surgió de las comunidades del sur de Asia que llegaron en el siglo XIX. El pato al curry lleva esa tradición a los platos de celebración.

Qué es realmente

Los trozos de pato se cocinan lentamente en una salsa elaborada con polvo de curry, ajo, cebolla y tomillo, con chile scotch bonnet para el picante, hasta que la carne está tierna y la salsa espesa. El pato es un ave grasa, así que la salsa resulta untuosa, y en las cocinas es habitual retirar el exceso de grasa antes de servir. El nivel de picante depende de la cantidad de scotch bonnet que se eche a la olla, y varía de una cocina a otra.

El plato se define por el pato y el curry. El roti se sirve junto al guiso y no se cocina dentro de él.

Cómo se sirve

• Caliente, con los trozos de pato bañados en la salsa.
• Con roti de acompañamiento, partido y usado para recoger la salsa.
• Como plato principal, con el roti incluido o cobrado aparte como extra.

Cómo indicarlo en la carta

• Indique que la proteína es pato y especifique el peso de la ración o el número de trozos.
• Señale el nivel de picante como suave, medio o fuerte, e indique que lleva chile scotch bonnet en la salsa.
• Advierta de la presencia de mostaza, que contienen muchos polvos de curry, y confirme con su proveedor qué mezcla utiliza.
• Indique que el roti es de trigo y si va incluido o se cobra por separado.
• Diga si el pato se sirve con hueso, ya que los comensales suelen preguntarlo.