Farata

Farata es un pan plano, hojaldrado y en capas, de Mauricio, cocinado en plancha y normalmente acompañado de curry. Es uno de los panes de todos los días de la isla y comparte sus raíces con el paratha indio, al que se parece mucho. Las capas se forman al untar la masa con aceite y plegarla antes de cocinarla.

Qué es realmente

La harina de trigo, el agua, la sal y un poco de aceite vegetal se mezclan hasta obtener una masa blanda, que se deja reposar. La masa se estira, se unta con aceite y luego se recoge en pliegues y se aplana. Se cocina en una plancha caliente hasta que queda dorada y salpicada de manchas marrones. Al separar las capas, el pan adquiere su textura hojaldrada. El farata sencillo no contiene carne, pescado, huevo ni lácteos. Algunos cocineros usan ghee o mantequilla en lugar de aceite, lo que aporta más riqueza y cambia el sabor.

Cómo se sirve

• Recién salido de la plancha, partido a mano en trozos.
• Junto a un curry de carne, pescado o verduras, para mojar la salsa.
• Con frecuencia como acompañamiento cotidiano más que como plato independiente.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica el nombre del pan como farata y especifica que está elaborado con harina de trigo.
• Señala TRIGO de forma clara, ya que la harina es el ingrediente principal.
• Si la cocina usa ghee o mantequilla, indica LECHE como alérgeno y no describas el pan como vegano.
• Menciona el curry que acompaña al pan, porque la proteína y los alérgenos adicionales corresponden al curry, no al pan.
• Indica si el precio es por unidad o por ración.