Bún thịt nướng

Bún thịt nướng es un plato vietnamita de fideos de arroz (bún) fríos con tiras de cerdo marinado a la parrilla, hierbas frescas, lechuga, pepino y zanahoria y rábano daikon encurtidos, servido con una salsa para mojar a base de nước mắm. Es un plato cotidiano muy extendido en el sur y el centro de Vietnam, y se come a cualquier hora del día.

Qué es realmente

Bún thịt nướng se basa en fideos de arroz hervidos y enjuagados en frío, y en cerdo (normalmente paletilla o lomo finamente cortado) marinado en salsa de pescado, azúcar, ajo, hierba de limón y chalota, y luego asado a la brasa hasta que los bordes quedan caramelizados. Los fideos se amontonan en un cuenco con el cerdo a la parrilla, un rollito de primavera frito (chả giò) o de huevo en muchas versiones, hierbas frescas, lechuga en tiras, pepino, brotes de soja y zanahoria y daikon encurtidos al momento.

Por encima se vierte nước chấm, una salsa de salsa de pescado, lima, azúcar, ajo y chile diluida con agua, y el comensal lo mezcla todo antes de comer. No es una sopa, así que los platos de fideos con caldo, como el phở o el bún bò Huế, son diferentes. Tampoco es lo mismo que el bún chả, que lleva medallones de cerdo y una salsa de tipo caldo servida caliente.

Cómo se sirve

• Se sirve en un cuenco a temperatura ambiente, con los fideos y los ingredientes ya dispuestos, y la salsa se vierte en la mesa o justo antes de servir.
• Se come con palillos y cuchara, mezclando los fideos, las hierbas y el cerdo con la salsa antes de cada bocado.
• A menudo se acompaña de un pequeño cuenco de nước chấm extra y, a veces, de chile fresco o lima.
• Suele tomarse como comida o cena completa en un solo cuenco.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombre los componentes principales: cerdo marinado a la parrilla, fideos de arroz, hierbas frescas y verduras encurtidas, y describa la salsa como un aderezo agridulce de salsa de pescado.
• Indique los alérgenos: salsa de pescado (PESCADO), cacahuetes si se sirven triturados, y trigo o huevo en los rollitos fritos si se incluyen.
• Especifique la variante: con o sin rollito de primavera frito (chả giò), y si el cerdo es de paletilla o de lomo.
• Indique que el plato se sirve frío o a temperatura ambiente, a diferencia de los cuencos de fideos con caldo.