Bánh canh

Bánh canh je vijetnamska supa s rezancima, napravljena od debelog, žilavog rezanca od pirinčanog brašna ili od pirinčanog brašna i skroba tapioke, servirana u začinjenoj čorbi sa prelivom od mesa ili morskih plodova.

Šta je zapravo

Bánh canh dobija ime po vijetnamskoj reči za supu, canh, a rezanac je kratak, debeo i elastičan, za razliku od mekanih i kliznavih rezanaca phở. Rezanac se pravi od testa od pirinčanog brašna, često pomešanog sa skrobom tapioke, koje se oblikuje u debele trake i kuva u ključaloj vodi. Čorba je lagana supa, obično od svinjskih kostiju ili od mešavine svinjetine i sušenih škampi, začinjena ribljim sosom, crnim biberom, šalotkom i mladim lukom. Uobičajeni prelivi su rak, svinjska ćufta, škampi i prepeličje jaje, a verzija sa rakom (bánh canh cua) jedna je od najpoznatijih u južnom Vijetnamu.

Jelo ima regionalne oblike. Bánh canh cua u Ho Ši Minh Sitiju i na jugu često je zgusnut i pravi se sa rakom, dok bánh canh u centralnom Vijetnamu, oko Huea, može koristiti čorbu na bazi ribe i drugačiji rezanac. Bánh canh se često meša sa bún (okruglim pirinčanim rezancima) i sa phở, ali je rezanac deblji i žilaviji od oba, a čorba je u južnoj verziji sa rakom obično gušća i skrobnija.

Kako se služi

• Služi se vruća, u dubokoj činiji, sa rezancima, čorbom i prelivom zajedno.
• Jede se kašikom i štapićima, često uz sveže začinsko bilje, limun i sos od čilija sa strane.
• Obično je lak obrok ili doručak, prodaje se na ulici i u restoranima sa rezancima.
• Gosti dodaju crni biber, riblji sos ili čili po ukusu za stolom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite rezanac i preliv, na primer «bánh canh cua» (rak) ili «bánh canh giò heo» (svinjetina), kako gost zna glavni sastojak.
• Označite RAKOVI za rak i škampe, RIBA za riblji sos, JAJA za prepeličje jaje i PŠENICA ako je u rezancu skrob tapioke ili pšenični skrob.
• Navedite vrstu čorbe (svinjska ili morska) i da li je zgusnuta.
• Navedite nivo začinjenosti, jer se čili obično služi posebno.