bánh canh

bánh canh คือก๋วยเตี๋ยวซุปเวียดนามที่ใช้เส้นหนาเหนียวนุ่มทำจากแป้งข้าวหรือแป้งข้าวผสมแป้งมันสำปะหลัง เสิร์ฟในน้ำซุปปรุงรสพร้อมเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลเป็นเครื่องโรยหน้า

จริง ๆ แล้วคืออะไร

bánh canh ได้ชื่อมาจากคำว่า canh ในภาษาเวียดนามที่แปลว่าซุป และจากตัวเส้นที่สั้น หนา และเด้ง ไม่ได้นุ่มลื่นอย่างเส้นของ phở เส้นทำจากแป้งข้าวที่มักผสมแป้งมันสำปะหลัง นวดเป็นแป้งแล้วขึ้นรูปเป็นเส้นหนาและนำไปลวกในน้ำเดือด น้ำซุปเป็นน้ำซุปใส ทำจากกระดูกหมูหรือจากการผสมกระดูกหมูกับกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วย น้ำปลา พริกไทยดำ หอมแดงและต้นหอม เครื่องโรยหน้าที่นิยมได้แก่ ปู ลูกชิ้นหมู กุ้ง และไข่นกกระทา โดยรูปแบบที่รู้จักกันดีที่สุดในภาคใต้ของเวียดนามคือ bánh canh cua (บั๋ญกั๋นปู)

อาหารจานนี้มีหลายรูปแบบตามภูมิภาค bánh canh cua ในนครโฮจิมินห์และทางใต้มักข้นและใส่ปู ส่วน bánh canh ในภาคกลาง แถวเมืองเว้ อาจใช้น้ำซุปจากปลาและเส้นที่ต่างออกไป bánh canh มักถูกสับสนกับ bún (เส้นหมี่ข้าวกลม) และ phở แต่เส้นของ bánh canh หนาและเหนียวกว่าทั้งสองอย่าง และน้ำซุปของรูปแบบปูทางใต้มักข้นและมีแป้งมากกว่า

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชามลึกโดยรวมเส้น น้ำซุป และเครื่องโรยหน้าไว้ด้วยกัน
• รับประทานด้วยช้อนและตะเกียบ มักมีผักสด มะนาว และซอสพริกวางแยกไว้ข้างจาน
• มักเป็นอาหารมื้อเบาหรือมื้อเช้า ขายโดยแม่ค้าริมทางและในร้านก๋วยเตี๋ยว
• ผู้รับประทานเติมพริกไทยดำ น้ำปลา หรือพริกตามชอบที่โต๊ะ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อเส้นและเครื่องโรยหน้า เช่น “bánh canh cua” (ปู) หรือ “bánh canh giò heo” (หมู) เพื่อให้ลูกค้ารู้โปรตีนหลักของจาน
• ระบุ CRUSTACEANS สำหรับปูและกุ้ง FISH สำหรับน้ำปลา EGGS สำหรับไข่นกกระทา และ WHEAT หากมีแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งสาลีในเส้น
• ระบุประเภทของน้ำซุป (หมูหรืออาหารทะเล) และบอกว่าน้ำซุปข้นด้วยแป้งหรือไม่
• ระบุระดับความเผ็ด เนื่องจากพริกมักเสิร์ฟแยกต่างหาก