Bánh canh

Bánh canh ஒரு வியட்நாமிய நூடுல்ஸ் சூப். அரிசி மாவு, அல்லது அரிசி மாவும் டாபியோகா மாவும் சேர்த்து செய்யப்பட்ட தடிமனான, மெல்லும் தன்மையுள்ள நூடுல்ஸ் இதன் அடிப்படை. மசாலா செய்யப்பட்ட சாற்றில், இறைச்சி அல்லது கடல் உணவு மேலே வைத்துப் பரிமாறப்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

Bánh canh என்ற பெயர், சூப்பைக் குறிக்கும் வியட்நாமிய சொல்லான canh என்பதிலிருந்து வந்தது. இதிலுள்ள நூடுல்ஸ் குட்டையாகவும், தடிமனாகவும், துள்ளலாகவும் இருக்கும்; phở நூடுல்ஸ் போல மென்மையாகவும் வழுவழுப்பாகவும் இருக்காது. அரிசி மாவு, பெரும்பாலும் டாபியோகா மாவுடன் கலந்து பிசைந்து, தடித்த இழைகளாக வடிவமைத்து கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. சாறு லேசான குழம்பு; பொதுவாக பன்றி எலும்புகளிலிருந்தோ அல்லது பன்றி இறைச்சி மற்றும் உலர்ந்த இறாலின் கலவையிலிருந்தோ எடுக்கப்படும். மீன் சாஸ், கருமிளகு, சின்ன வெங்காயம் மற்றும் வெங்காயத்தாள் சேர்த்து மசாலா செய்யப்படும். பொதுவான மேல் பொருட்களில் நண்டு, பன்றி இறைச்சி உருண்டை, இறால் மற்றும் காடை முட்டை அடங்கும். தெற்கு வியட்நாமில் மிகவும் அறியப்பட்ட வடிவங்களில் ஒன்று நண்டு வகை (bánh canh cua).

இந்த உணவுக்கு பிராந்திய வடிவங்களும் உண்டு. ஹோ சி மின் நகரம் மற்றும் தெற்குப் பகுதிகளில் உள்ள bánh canh cua பெரும்பாலும் கெட்டியாக்கப்பட்டு நண்டுடன் தயாரிக்கப்படும். Huế அருகே உள்ள மத்திய வியட்நாமின் bánh canh, மீன் அடிப்படையிலான சாற்றையும் வேறுபட்ட நூடுல்ஸையும் பயன்படுத்தக்கூடும். Bánh canh அடிக்கடி bún (வட்ட அரிசி வெர்மிசெல்லி) மற்றும் phở உடன் குழப்பிக் கொள்ளப்படுகிறது. ஆனால் இதன் நூடுல்ஸ் இரண்டையும் விட தடிமனாகவும் மெல்லுவதற்கு கடினமாகவும் இருக்கும். தெற்குப் பகுதியின் நண்டு வகையில் சாறு பொதுவாக அதிக கெட்டியாகவும், மாவுச்சத்து நிறைந்ததாகவும் இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• நூடுல்ஸ், சாறு மற்றும் மேல் பொருட்கள் அனைத்தும் சேர்ந்து, ஆழமான கிண்ணத்தில் சூடாகப் பரிமாறப்படும்.
• கரண்டி மற்றும் சாப்ஸ்டிக்ஸ் கொண்டு சாப்பிடப்படும். பெரும்பாலும் பக்கத்தில் புதிய மூலிகைகள், எலுமிச்சை மற்றும் மிளகாய் சாஸ் வைக்கப்படும்.
• பொதுவாக இது ஒரு லேசான உணவு அல்லது காலை உணவாக இருக்கும். தெரு வியாபாரிகளும் நூடுல்ஸ் கடைகளும் இதை விற்பனை செய்கின்றன.
• உண்பவர்கள் தங்கள் விருப்பப்படி கருமிளகு, மீன் சாஸ் அல்லது மிளகாயை மேசையிலேயே சேர்த்துக் கொள்வார்கள்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நூடுல்ஸையும் மேல் பொருளையும் குறிப்பிடுங்கள். உதாரணமாக “bánh canh cua” (நண்டு) அல்லது “bánh canh giò heo” (பன்றி இறைச்சி) என்று எழுதுங்கள். அதனால் முக்கிய புரதம் என்னவென்று வாடிக்கையாளருக்குத் தெரியும்.
• நண்டு மற்றும் இறாலுக்கு CRUSTACEANS, மீன் சாஸுக்கு FISH, காடை முட்டைக்கு EGGS, நூடுல்ஸில் டாபியோகா அல்லது கோதுமை மாவு இருந்தால் WHEAT என்று குறிக்கவும்.
• சாற்றின் வகையை (பன்றி இறைச்சி அல்லது கடல் உணவு) குறிப்பிட்டு, அது கெட்டியாக்கப்பட்டதா என்பதைச் சொல்லவும்.
• மிளகாய் பொதுவாகத் தனியாகப் பரிமாறப்படுவதால், காரத்தின் அளவை குறிப்பிடவும்.