Bánh canh

Bánh canh ایک ویتنامی نوڈل سوپ ہے جو موٹے، چبانے والے نوڈل پر مبنی ہے۔ یہ نوڈل چاول کے آٹے سے، یا چاول کے آٹے اور ٹیپیوکا نشاستے کے مرکب سے بنایا جاتا ہے، اور مسالے دار شوربے میں گوشت یا سمندری غذا کی تہہ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

Bánh canh کا نام ویتنامی لفظ سوپ، canh، سے آیا ہے۔ اس کا نوڈل چھوٹا، موٹا اور لچکدار ہوتا ہے، نہ کہ phở کے نرم اور پھسلنے والے نوڈلز کی طرح۔ نوڈل چاول کے آٹے کے گوندھے ہوئے خمیر سے بنتا ہے، جس میں اکثر ٹیپیوکا نشاستہ ملایا جاتا ہے، پھر اسے موٹی لڑیوں کی شکل دے کر ابلتے پانی میں پکایا جاتا ہے۔ شوربہ ہلکا ہوتا ہے، عام طور پر سور کی ہڈیوں سے یا سور کے گوشت اور خشک جھینگوں کے مرکب سے بنتا ہے، اور fish sauce (مچھلی کی چٹنی)، کالی مرچ، شیلوٹ اور ہرے پیاز سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ عام اجزا میں کیکڑا، سور کے گوشت کے کوفتے، shrimp (جھینگا) اور بٹیر کا انڈا شامل ہیں، اور کیکڑے والا ورژن (bánh canh cua) جنوبی ویتنام کی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک ہے۔

اس ڈش کی علاقائی شکلیں بھی ہیں۔ Hồ Chí Minh City اور جنوب میں bánh canh cua اکثر گاڑھا اور کیکڑے کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جبکہ Huế کے آس پاس وسطی ویتنام کا bánh canh مچھلی پر مبنی شوربا اور مختلف نوڈل استعمال کر سکتا ہے۔ Bánh canh کو اکثر bún (گول چاول کے باریک نوڈلز) اور phở کے ساتھ خلط ملط کیا جاتا ہے، لیکن اس کا نوڈل دونوں سے موٹا اور زیادہ چبانے والا ہوتا ہے، اور جنوبی کیکڑے والے ورژن میں شوربا عموماً زیادہ گاڑھا اور نشاستے دار ہوتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گہرے پیالے میں گرم گرم پیش کیا جاتا ہے، جس میں نوڈلز، شوربا اور اوپر کے اجزا یکجا ہوتے ہیں۔
• چمچ اور چاپ اسٹکس سے کھایا جاتا ہے، اکثر ساتھ میں تازہ جڑی بوٹیاں، لیموں اور مرچ کی چٹنی رکھی جاتی ہے۔
• عموماً ہلکا کھانا یا ناشتہ ہوتا ہے، جو سڑک کنارے ٹھیلوں اور نوڈل کی دکانوں پر فروخت ہوتا ہے۔
• کھانے والے میز پر اپنے ذائقے کے مطابق کالی مرچ، مچھلی کی چٹنی یا مرچ شامل کرتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• نوڈل اور اوپر کے جز کا نام لکھیں، مثلاً "bánh canh cua" (کیکڑا) یا "bánh canh giò heo" (سور کا گوشت)، تاکہ مہمان کو اصل پروٹین کا علم ہو۔
• کیکڑے اور جھینگوں کے لیے CRUSTACEANS، مچھلی کی چٹنی کے لیے FISH، بٹیر کے انڈے کے لیے EGGS کا نشان لگائیں، اور اگر نوڈل میں ٹیپیوکا یا گندم کا نشاستہ ہو تو WHEAT کا نشان لگائیں۔
• شوربے کی قسم (سور کا گوشت یا سمندری غذا) بتائیں اور یہ بھی کہ آیا وہ گاڑھا کیا گیا ہے۔
• مرچ کی سطح واضح کریں، کیونکہ مرچ عموماً الگ سے پیش کی جاتی ہے۔