Bánh canh

Bánh canh는 쌀가루, 또는 쌀가루와 타피오카 전분을 섞어 만든 두껍고 쫄깃한 면을 사용하는 베트남 국수 수프입니다. 간을 한 육수에 고기나 해산물 토핑을 올려 냅니다.

실제로 어떤 음식인가

Bánh canh라는 이름은 베트남어로 수프를 뜻하는 canh에서 왔습니다. 면은 부드럽고 미끄러운 phở 면과 달리 짧고 두꺼우며 탄력이 있습니다. 쌀가루 반죽, 종종 타피오카 전분을 섞은 반죽을 굵은 가닥으로 만들어 끓는 물에 익힙니다. 육수는 대개 돼지뼈나 돼지고기와 건새우를 섞어 우린 맑은 국물이며, fish sauce(피시 소스), 후추, 샬롯, 쪽파로 간을 합니다. 흔한 토핑으로는 게살, 돼지고기 완자, shrimp(새우), 메추리알 등이 있고, 게살을 넣은 버전(bánh canh cua)은 베트남 남부에서 가장 잘 알려진 형태 중 하나입니다.

이 요리에는 지역별 형태도 있습니다. 호찌민시와 남부의 bánh canh cua는 종종 전분으로 걸쭉하게 만들고 게를 넣습니다. 후에를 중심으로 한 베트남 중부의 bánh canh는 생선 기반 육수와 다른 면을 쓸 수도 있습니다. Bánh canh는 bún(둥근 쌀국수)이나 phở와 자주 혼동되지만, 면은 둘 모두보다 두껍고 쫄깃하며, 남부 게살 버전은 육수가 보통 더 걸쭉하고 전분기가 많습니다.

어떻게 내는가

• 면, 육수, 토핑을 함께 깊은 그릇에 담아 뜨겁게 냅니다.
• 숟가락과 젓가락으로 먹으며, 곁들여 나오는 신선한 허브, 라임, 칠리 소스를 함께 활용합니다.
• 보통 가볍게 먹는 식사나 아침 식사로 노점과 국수 가게에서 판매합니다.
• 손님은 테이블에서 취향에 따라 후추, 피시 소스, 칠리를 더합니다.

메뉴에 적는 법

• 면과 토핑의 이름을 함께 적습니다. 예를 들어 “bánh canh cua”(게살)나 “bánh canh giò heo”(돼지고기)처럼 적어 손님이 주재료를 알 수 있게 합니다.
• 갑각류는 게와 새우에 대해 CRUSTACEANS(갑각류), 피시 소스에 대해 FISH(생선), 메추리알에 대해 EGGS(달걀), 면에 타피오카나 밀 전분이 들어간 경우 WHEAT(밀)를 표시합니다.
• 육수 종류(돼지고기 또는 해산물)와 걸쭉하게 만들었는지 여부를 밝힙니다.
• 칠리는 보통 따로 제공되므로 맵기 정도를 함께 표시합니다.