Bánh canh

Bánh canh 是一种越南汤面，以米粉或米粉与木薯淀粉混合制成的厚实、有嚼劲的面条为基础，盛在调味好的汤中，上面配有肉类或海鲜。

究竟是什么

Bánh canh 的名字来自越南语中“汤”的意思 canh。它的面条短而粗、富有弹性，不像 phở 的面条那样柔软滑溜。面条由米粉面团制成，常掺入木薯淀粉，压成粗条后放入沸水中煮熟。汤底是清淡的高汤，通常用猪骨熬制，或用猪骨与干虾混合熬制，再以鱼露、黑胡椒、红葱头和葱调味。常见的配料有蟹肉、猪肉丸、虾和鹌鹑蛋，其中蟹肉版本（bánh canh cua）是越南南部最为人熟知的做法之一。

这道菜在各地有不同的形式。胡志明市及南部的 bánh canh cua 常加入淀粉勾芡，以蟹肉为主料；越南中部以顺化一带的 bánh canh 则可能用鱼类熬汤，面条也有所不同。Bánh canh 常被误认为 bún（圆米粉）或 phở，但它的面条比两者都粗、都更有嚼劲，而南部蟹肉版的汤底通常也更浓稠、更带淀粉感。

如何供应

• 趁热盛在深碗中，面条、汤底和配料一同上桌。
• 用汤匙和筷子食用，旁边常配新鲜香草、青柠和辣椒酱。
• 通常作为简餐或早餐，由街头小贩和面馆出售。
• 食客可在桌上按口味加入黑胡椒、鱼露或辣椒。

菜单上怎么写

• 写明面条和配料，例如“bánh canh cua”（蟹肉）或“bánh canh giò heo”（猪肉），让顾客知道主要蛋白质是什么。
• 标注过敏原：蟹和虾标注甲壳类（CRUSTACEANS），鱼露标注鱼类（FISH），鹌鹑蛋标注蛋类（EGGS），若面条中含有木薯或小麦淀粉则标注小麦（WHEAT）。
• 注明汤底类型（猪骨或海鲜），以及是否勾芡。
• 说明辣度，因为辣椒通常单独上桌。