Bánh canh

بانه‌کانه یک سوپ رشته‌فرنگی ویتنامی است که بر پایه رشته‌ای ضخیم و جویدنی ساخته می‌شود. این رشته از آرد برنج یا ترکیب آرد برنج و نشاسته کاساوا تهیه شده و در آبگوشتی طعم‌دار با رویه‌ای از گوشت یا غذای دریایی سرو می‌شود.

واقعاً چیست

نام بانه‌کانه از واژه ویتنامی به معنای سوپ، یعنی canh، گرفته شده است. رشته آن کوتاه، ضخیم و فنری است، برخلاف رشته‌های نرم و لغزنده phở. این رشته از خمیری از آرد برنج، که اغلب با نشاسته کاساوا مخلوط می‌شود، ساخته می‌شود، به رشته‌های ضخیم شکل داده می‌شود و در آب جوش پخته می‌شود. آبگوشت آن یک فوند سبک است که معمولاً از استخوان گوشت خوک یا ترکیبی از گوشت خوک و میگوی خشک گرفته می‌شود و با سس ماهی، فلفل سیاه، پیاز شالوت و پیاز بهاری طعم‌دار می‌شود. رویه‌های رایج شامل خرچنگ، کوفته گوشت خوک، میگو و تخم بلدرچین است. نسخه خرچنگی آن (bánh canh cua) یکی از شناخته‌شده‌ترین شکل‌های این غذا در جنوب ویتنام است.

این غذا شکل‌های منطقه‌ای دارد. بانه‌کانه خرچنگی در شهر هوشی‌مین و جنوب اغلب غلیظ‌تر است و با خرچنگ تهیه می‌شود، در حالی که بانه‌کانه مرکز ویتنام، در اطراف هوئه، ممکن است از آبگوشت ماهی و رشته‌ای متفاوت استفاده کند. بانه‌کانه اغلب با bún (رشته برنجی گرد) و phở اشتباه گرفته می‌شود، اما رشته آن از هر دو ضخیم‌تر و جویدنی‌تر است و آبگوشت نسخه خرچنگی جنوبی معمولاً غلیظ‌تر و نشاسته‌ای‌تر است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و در کاسه‌ای عمیق سرو می‌شود، با رشته، آبگوشت و رویه‌ها که با هم در کاسه قرار می‌گیرند.
• با قاشق و چاپستیک خورده می‌شود و اغلب سبزی تازه، لیمو و سس فلفل در کنار آن گذاشته می‌شود.
• معمولاً وعده غذایی سبک یا صبحانه است و دستفروشان و رستوران‌های رشته‌فروشی آن را عرضه می‌کنند.
• مهمانان می‌توانند بر حسب سلیقه خود فلفل سیاه، سس ماهی یا فلفل قرمز را سر میز اضافه کنند.

چگونه در منو بنویسیم

• رشته و رویه را نام ببرید، برای مثال «بانه‌کانه خرچنگ» یا «بانه‌کانه گوشت خوک»، تا مهمان پروتئین اصلی را بداند.
• برای خرچنگ و میگو «سخت‌پوستان»، برای سس ماهی «ماهی»، برای تخم بلدرچین «تخم‌مرغ» و اگر نشاسته کاساوا یا نشاسته گندم در رشته باشد «گندم» را علامت‌گذاری کنید.
• نوع آبگوشت (گوشت خوک یا غذای دریایی) و غلیظ بودن یا نبودن آن را مشخص کنید.
• سطح تندی را ذکر کنید، زیرا فلفل قرمز معمولاً جداگانه سرو می‌شود.