Bánh canh

Bánh canh është një supë vietnameze me makarona, e bazuar në një makarona të trashë dhe elastike të bërë nga miell orizi ose nga miell orizi i përzier me niseshte manioku, e shërbyer në një lëng të shijshëm me garniturë mishi ose fruta deti.

Çfarë është në të vërtetë

Bánh canh e merr emrin nga fjala vietnameze për supë, canh, dhe nga makaronat, që janë të shkurtra, të trasha dhe elastike, jo të buta e rrëshqitëse si makaronat phở. Makaronat bëhen nga një brumë mielli orizi, shpesh i përzier me niseshte manioku, që formohet në fije të trasha dhe gatuhet në ujë të valë. Lëngu është një bulion i lehtë, zakonisht nga kockat e derrit ose nga një përzierje e derrit me karkaleca të thara, i shijuar me salcë peshku, piper të zi, qepë shalot dhe qepë njomë. Garniturat e zakonshme përfshijnë gaforre, topa mishi derri, karkaleca dhe vezë shpendi, dhe versioni me gaforre (bánh canh cua) është një nga format më të njohura në jug të Vietnamit.

Pjata ka forma rajonale. Bánh canh cua në Ho Chi Minh City dhe në jug shpesh është më i trashë dhe bëhet me gaforre, ndërsa bánh canh në Vietnamin qendror, rreth Huế-s, mund të përdorë një lëng me bazë peshku dhe një lloj tjetër makaronash. Bánh canh shpesh ngatërrohet me bún (makarona orizi të rrumbullakëta) dhe me phở, por makaronat e tij janë më të trasha dhe më elastike se të dyja, dhe lëngu është zakonisht më i trashë dhe më i niseshtë në versionin jugor me gaforre.

Si shërbehet

• Shërbehet i nxehtë në një tas të thellë, me makaronat, lëngun dhe garniturat bashkë.
• Hahet me lugë dhe shkopinj, shpesh me erëza të freskëta, limon dhe salcë djegëse anash.
• Zakonisht është një vakt i lehtë ose mëngjes, i shitur nga shitësit rrugorë dhe në dyqanet e makaronave.
• Ngrënësit shtojnë piper të zi, salcë peshku ose djegës sipas shijes në tavolinë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni makaronat dhe garniturën: për shembull "bánh canh cua" (gaforre) ose "bánh canh giò heo" (mish derri), që klienti të dijë proteinën kryesore.
• Shënoni CRUSTACEANS për gaforren dhe karkalecat, FISH për salcën e peshkut, EGGS për vezën e shpendit dhe WHEAT nëse niseshta e manjokut ose e grurit është në makarona.
• Tregoni llojin e lëngut (derri ose fruta deti) dhe nëse është i trashë.
• Jepni nivelin e erëzimit, pasi djegësia zakonisht shërbehet veçmas.