Odkiaľ pochádza jedlo Bánh canh?

Bánh canh – krajina pôvodu: Vietnam.

Z čoho sa pripravuje jedlo Bánh canh?

Ryžové rezance, rybia omáčka, kreveta, krab, bravčové mäso, jarná cibuľka, čierne korenie.

Aké alergény obsahuje jedlo Bánh canh?

Obsahuje kôrovce a výrobky z nich. Obsahuje ryby a výrobky z nich.

Bánh canh

Bánh canh je vietnamská polievka s hrubými, žuvacími rezancami podávaná v čírom vývare s morskými plodmi alebo bravčovým mäsom. Južné a stredné verzie sa líšia rezancami aj vývarom.

Známe aj ako: banh canh · vietnamská polievka s hrubými rezancami · bánh canh cua

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Kôrovce

Obsahuje kôrovce a výrobky z nich

Ryby

Obsahuje ryby a výrobky z nich

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Bánh canh je vietnamská polievka s rezancami, založená na hrubých, žuvacích rezancoch vyrobených z ryžovej múky alebo z ryžovej múky a škrobu z maniokú, podávaná v dochutenom vývare s posypom z mäsa alebo morských plodov.

Čo to v skutočnosti je

Bánh canh dostal názov podľa vietnamského slova pre polievku, canh, a rezance sú krátke, hrubé a pružné, a nie mäkké a klzké ako rezance phở. Rezance sa pripravujú z cesta z ryžovej múky, často zmiešanej so škrobom z maniokovej múky, ktoré sa tvarujú do hrubých pramienkov a varia sa vo vriacej vode. Vývar je ľahký, zvyčajne z bravčových kostí alebo zo zmesi bravčového mäsa a sušených krevet, dochutený rybacou omáčkou, čiernym korením, šalotkou a jarnou cibuľkou. Medzi bežné prílohy patria krab, bravčové mäsové guľky, krevety a prepeličie vajíčko, pričom verzia s krabom (bánh canh cua) patrí k najznámejším formám na juhu Vietnamu.

Jedlo má regionálne podoby. Bánh canh cua v Ho Či Minovom Meste a na juhu je často zahustený a pripravený s krabom, zatiaľ čo bánh canh v strednom Vietname, okolo Huế, môže používať vývar na báze rýb a iný typ rezancov. Bánh canh sa často zamieňa s bún (okrúhlymi ryžovými rezancami) a s phở, no rezance sú hrubšie a žuvavejšie než v oboch prípadoch a vývar je v južnej krabej verzii zvyčajne hustejší a škrobovitejší.

Ako sa podáva

Podáva sa horúca v hlbokej miske, rezance, vývar a prílohy spolu.
Je sa lyžicou a paličkami, často s čerstvými bylinkami, limetkou a chilli omáčkou na boku.
Zvyčajne ide o ľahké jedlo alebo raňajky, predáva sa pouličnými predajcami a v rezancových bistrách.
Hostia si pri stole podľa chuti dopĺňajú čierne korenie, rybaciu omáčku alebo chilli.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Pomenujte rezance a prílohu: napríklad “bánh canh cua” (krab) alebo “bánh canh giò heo” (bravčové), aby hosť vedel hlavnú bielkovinu.
Označte KORYŠE pri krabovi a krevetách, RYBY pri rybacej omáčke, VAJCÁ pri prepeličom vajíčku a PŠENICU, ak sú v rezancoch maniokový alebo pšeničný škrob.
Uveďte typ vývaru (bravčový alebo morský) a či je zahustený.
Uveďte stupeň pálivosti, keďže chilli sa zvyčajne podáva oddelene.

Typické suroviny

Zaraďte ho do jedálneho lístka s Menuella

Časté otázky

Čo je Bánh canh?: Bánh canh je vietnamská polievka s hrubými, žuvacími rezancami podávaná v čírom vývare s morskými plodmi alebo bravčovým mäsom. Južné a stredné verzie sa líšia rezancami aj vývarom.
Odkiaľ pochádza jedlo Bánh canh?: Bánh canh – krajina pôvodu: Vietnam.
Z čoho sa pripravuje jedlo Bánh canh?: Ryžové rezance, rybia omáčka, kreveta, krab, bravčové mäso, jarná cibuľka, čierne korenie.
Aké alergény obsahuje jedlo Bánh canh?: Obsahuje kôrovce a výrobky z nich. Obsahuje ryby a výrobky z nich.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Bánh canh?: Banh canh, vietnamská polievka s hrubými rezancami, bánh canh cua.