Bánh canh

Bánh canh 是一種越南麵食湯品，以米粉或米粉與木薯澱粉混合製成的厚實、有嚼勁的麵條為基底，盛在調味高湯中，上面配上肉類或海鮮。

實際上是什麼

Bánh canh 的名字來自越南語中「湯」的字詞 canh，而其麵條短、粗且有彈性，不像 phở 的麵條那樣柔軟滑順。麵條以米粉麵團製成，常摻入木薯澱粉，擀成粗條後放入沸水中煮熟。湯底是清淡的高湯，通常以豬骨熬製，或結合豬肉與乾蝦熬成，並以魚露、黑胡椒、紅蔥頭和青蔥調味。常見配料包括螃蟹、豬肉丸、蝦與鵪鶉蛋，其中蟹肉版本（bánh canh cua）是越南南部最知名的形式之一。

這道料理有各地的不同做法。胡志明市與南部的 bánh canh cua 通常會勾芡，並以螃蟹製作；中部的 bánh canh，例如順化一帶，則可能使用以魚為底的湯頭與不同的麵條。Bánh canh 常被與 bún（圓形米線）及 phở 混淆，但其麵條比兩者都更粗厚、更有嚼勁，而南部蟹肉版本的湯頭通常也更濃稠、更具澱粉感。

如何供應

• 趁熱盛在深碗中，麵條、湯和配料一起上桌。
• 以湯匙和筷子食用，通常旁邊附上新鮮香草、青檸和辣醬。
• 通常作為清淡的正餐或早餐，由街頭攤販及麵館供應。
• 用餐者可在桌上依個人口味添加黑胡椒、魚露或辣椒。

菜單上怎麼寫

• 標明麵條與配料，例如「蟹肉 bánh canh cua」或「豬肉 bánh canh giò heo」，讓客人知道主要的蛋白質來源。
• 含螃蟹與蝦者標示甲殼類，含魚露者標示魚類，含鵪鶉蛋者標示蛋，若麵條含小麥或小麥澱粉則標示小麥。
• 註明湯底類型（豬肉或海鮮）以及是否勾芡。
• 標示辣度，因辣椒通常另外單獨供應。