Bánh canh

Bánh canh হলো একটি ভিয়েতনামি নুডলস স্যুপ, যার মূল উপাদান চালের আটা, অথবা চালের আটা ও ট্যাপিওকা স্টার্চের মিশ্রণে তৈরি একটি মোটা, চিবানো নুডলস। এটি মশলাদার ঝোলে মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের টপিংসহ পরিবেশন করা হয়।

আসলে এটি কী?

Bánh canh নামটি ভিয়েতনামি শব্দ canh থেকে এসেছে, যার অর্থ স্যুপ। এর নুডলস ছোট, মোটা ও স্প্রিংয়ের মতো শক্ত, অথচ phở নুডলস নরম ও পিচ্ছিল। নুডলসের জন্য চালের আটার সঙ্গে প্রায়ই ট্যাপিওকা স্টার্চ মেশানো হয়, তারপর ময়দার মতো মাখিয়ে মোটা সুতোর আকারে গড়ে ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করা হয়। ঝোল সাধারণত শূকরের হাড়ের হালকা স্টক, অথবা শূকরের মাংস ও শুকনো চিংড়ির মিশ্রণ থেকে তৈরি হয়। এতে মাছের সস, কালো গোলমরিচ, শ্যালট ও পেঁয়াজকলি দিয়ে স্বাদ আনা হয়। সাধারণ টপিংসের মধ্যে আছে কাঁকড়া, শূকরের মাংসের বল (pork meatball), চিংড়ি ও কোয়েলের ডিম, এবং কাঁকড়ার সংস্করণ (bánh canh cua) দক্ষিণ ভিয়েতনামের অন্যতম পরিচিত রূপ।

এই খাবারের আঞ্চলিক রূপ আছে। হো চি মিন সিটি ও দক্ষিণ অঞ্চলের bánh canh cua প্রায়ই ঘন করে কাঁকড়া দিয়ে বানানো হয়, আর মধ্য ভিয়েতনামে Huế-র আশেপাশের bánh canh-এ মাছভিত্তিক ঝোল ও ভিন্ন ধরনের নুডলস ব্যবহার হতে পারে। Bánh canh প্রায়ই bún (গোলাকার চালের ভার্মিসেলি) ও phở-র সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়, কিন্তু এর নুডলস এ দুটির চেয়েই মোটা ও বেশি চিবানো, এবং দক্ষিণের কাঁকড়ার সংস্করণে ঝোল সাধারণত আরও ঘন ও বেশি স্টার্চযুক্ত হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গভীর বাটিতে নুডলস, ঝোল ও টপিংস একসঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করা হয়।
• চামচ ও চপস্টিক দিয়ে খাওয়া হয়, সঙ্গে প্রায়ই তাজা ভেষজ, লেবু ও মরিচের সস আলাদা করে দেওয়া হয়।
• সাধারণত হালকা খাবার বা নাশতা হিসেবে খাওয়া হয়, রাস্তার বিক্রেতা ও নুডলস দোকানে বিক্রি হয়।
• খাওয়ার সময় খাবারের টেবিলে নিজের পছন্দমতো কালো গোলমরিচ, মাছের সস বা মরিচ মিশিয়ে নেওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• নুডলস ও টপিংসের নাম লিখুন, যেমন “bánh canh cua” (কাঁকড়া) বা “bánh canh giò heo” (শূকরের মাংস), যাতে অতিথি প্রধান প্রোটিন জানতে পারেন।
• কাঁকড়া ও চিংড়ির জন্য CRUSTACEANS, মাছের সসের জন্য FISH, কোয়েলের ডিমের জন্য EGGS, এবং নুডলসে ট্যাপিওকা বা গমের স্টার্চ থাকলে WHEAT চিহ্নিত করুন।
• ঝোলের ধরন (শূকরের মাংস বা সামুদ্রিক খাবার) এবং তা ঘন করা হয়েছে কি না উল্লেখ করুন।
• ঝালের মাত্রা জানিয়ে দিন, কারণ মরিচ সাধারণত আলাদা করে পরিবেশন করা হয়।