Bánh canh

Bánh canh je vijetnamska juha s rezancima, pripremljena od debelog, žilavog rezanca od rižinog brašna ili od rižinog brašna i tapioka škroba, poslužena u začinjenoj juhi s dodatkom mesa ili morskih plodova.

Što je to zapravo

Bánh canh dobio je ime po vijetnamskoj riječi za juhu, canh, a rezanac je kratak, debeo i elastičan, za razliku od mekanih i kliskavih rezanaca phở. Rezanac se pravi od tijesta od rižinog brašna, često pomiješanog s tapioka škrobom, koje se oblikuje u debele pramenove i kuha u kipućoj vodi. Juha je lagani temeljac, obično od svinjskih kostiju ili od mješavine svinjetine i sušenih škampa, začinjen ribljim umakom, crnim paprom, šalotom i mladim lukom. Uobičajeni dodaci uključuju rakove, svinjske ćufte, škampe i prepeličje jaje, a verzija s rakom (bánh canh cua) jedna je od najpoznatijih u južnom Vijetnamu.

Jelo ima regionalne oblike. Bánh canh cua u Ho Chi Minh Cityju i na jugu često je zgusnut i pripravlja se s rakom, dok se bánh canh u središnjem Vijetnamu, oko Huéa, može pripremati s juhom na bazi ribe i drukčijim rezancima. Bánh canh se često miješa s bún (okruglim rižinim rezancima) i s phở, ali rezanac je deblji i žilaviji od oba, a juha je u južnoj verziji s rakom obično gušća i škrobnija.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće u dubokoj zdjeli, s rezancima, juhom i dodacima zajedno.
• Jede se žlicom i štapićima, često uz svježe začinsko bilje, limetu i umak od čilija sa strane.
• Obično je lagani obrok ili doručak, a prodaje se uličnim prodavačima i u restoranima s rezancima.
• Gosti na stolu po želji dodaju crni papar, riblji umak ili čili.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite rezanac i dodatak, na primjer «bánh canh cua» (rak) ili «bánh canh giò heo» (svinjetina), kako gost zna glavnu namirnicu.
• Označite RAKOVI za rak i škampe, RIBA za riblji umak, JAJA za prepeličje jaje i PŠENICA ako je u rezancu tapioka ili pšenični škrob.
• Navedite vrstu juhe (svinjska ili morska) i je li zgusnuta.
• Navedite razinu ljutine, jer se čili obično služi zasebno.